夏天的凉莱盘中多了很多鱼冻。筋冻、虾冻，下面介绍一些冻菜中比较新的搭配，并请金牌主厨杨建华介绍一些制作冻菜的小窍门。

    杨建华：1、比较次的鱼胶粉腥味比较重，进口的质量好，但价格又偏高，在做这类菜时可用琼脂、凝胶粉或者成都产的冻粉代替，用起来也比较方便。2、各种冻多数是调成咸鲜味的，口味略显单薄，上菜时可兑个微辣或者蒜蓉味的酱汁一起上桌。3、所用原料在搭配时颜色对比可鲜明些，如墨鱼配海苔、北极贝配寿司虾等等。

    香脆筋包肉

    原料小介：牛蹄筋也称牛筋，就是牛腿上的筋，一般来说，午前蹄的筋又细又小，形状较扁，而午后蹄的筋，则又粗又长，是圆形的。牛蹄筋的营养相当均衡，其中碳水化合物、蛋白质和脂肪分别占1/3左右，蛋白质中主要的物质即为胶原蛋白， 因此口感相当有弹性。

    亮点：牛筋与牛肉压成冻同吃，既有口感又有肉香。

    主料：牛蹄筋400克，牛淋肉(后臀尖肉，又叫和尚头)50克。

    调料：盐5克，味素5克，美极酱油10克，冰糖50克，料酒20克，广式卤水一锅。

    香料：葱、姜各15克，桂皮、花椒、八角、豆蔻各5克。

    制作：1、牛筋处理干净碎骨、筋膜等杂物，加料酒飞水后加入香料、水，放盐、味素、美极酱油、冰糖调味，用高压锅小火压20-30分钟(根据牛筋的老嫩程度掌握 ......