金牌主厨陈凯奕爆料说郑州时下正在流行鲍翅套餐，即在专门经营燕鲍翅的高档餐馆，食客只要点燕、鲍、翅其中的任何一道，都会有相应的几个精美菜品配套赠送。其实这种套餐在全国其他城市也在推出，通俗的说法是“吃大菜，送小菜”，比如价值1000元的浓汤鲍搭配三五个素菜，食客觉得比较实惠，营养搭配也更趋合理；配套赠送的菜由大厨自行安排，一些下脚料、成本低的原料都可以配套卖出，所以这种酒店、食客双受益的鲍翅套餐推出后都能很快热卖起来。

    燕鲍翅大菜的价格、口味差别不太大的情况下，整个套餐是否合食客的口味，是否让食客觉得物有所值，关键就是看赠送小菜的口味和出品，把低成本的原料做出精致的感觉，也许比做燕鲍翅本身还要难，很多酒店多以当地土菜、黄豆芽、炖粉条等低档菜品相赠，这样不但不会让食客觉得实惠，还会把大菜的档次拉低，陈凯奕总结出几条最佳小菜的标准：

    1、 素菜原料。优点：成本低，跟大菜形成荤素搭配，做法简单。

    2、 主味突出，酸辣、酱香、酸甜等。优点：跟大菜味道互补，使整桌菜口味多样。

    3、 出品、装盘精致。优点：为大菜锦上添花，显出菜品档次。

    4、 菜品做法多样，煎、炒、蒸、炸、甜品、汤羹尽量都有。优点：使整桌菜品丰富多样 ......