粤海湘天在北京、上海各有一家店，主营燕鲍翅、海鲜、高档粤菜、精品湘菜、时尚健康素食，北京店包间共20多桌，主要针对高端客户，实行分餐制，人均消费约700-800元。下面是酒店的秋日新品，既用清鸡汤、木糖醇等保持了成菜的一贯高品质，又引入流行元素，用鲜松茸菌、粗粮、素菜来吸引客人。

    曾国胜 北京粤海湘天海鲜大酒楼粤菜厨师长。

    鲜松茸已是公认的高档菌类，目前市场价是100元左右一斤，以此入菜既能提高价位又让客人感觉营养健康，所以多道新菜都能见到它的踪影。

    鸡汤松茸绿豆酿莲藕

    售价：98元/份

    设计思路：“绿豆酿莲藕”是道很平常的粤式家常菜，但这种搭配客人很“吃得住”，批量预制后加入松茸菌和竹笙蒸制成菜，档次一下上去了。

    主料：预制好的绿豆酿莲藕400克，发好的竹笙50克，鲜松茸菌100克 ......