重庆外婆桥餐厅和首坐公馆最近有两道创新菜非常旺销。其中，外婆桥的“鲜椒香茄镶虾仁”是从凉菜“烧椒茄子”演变而来的，批量炒好的鲜椒酱加热后垫入盘底，然后放上蒸软的茄子、汆水的虾仁，上桌后蘸食；而首坐公馆的“捞汁野山菌”则是热菜凉做，张铭师傅将以往多入热菜的野生菌飞水后入椰壳，倒入自调捞汁上桌，成为一道档次极高的新式凉菜。

    鲜椒香茄镶虾仁

    制作/叶家福

    批量炒鲜椒酱：1、青二荆条辣椒250克、青小米辣250克、野山椒50克无需去籽 ......