风味手撕骨(位上)

    批量预制:1、猪龙骨100斤冲去血水、沥干。将黄酒1000克、姜片100克、葱段100克、淮盐800克、广东米酒300克、白酒200克、南乳汁200克拌匀，均匀地抹在龙骨上，放入不锈钢大桶内入-3℃的冷库腌制12小时，取出后挂在架子上用风扇吹12小时至表面水分干透，取下剁成3厘米见方的大块，密封入冷库保存。2、锅入色拉油1000克烧至六成热，下入干葱头、京葱段、生姜片、蒜瓣、小葱各200克小火炸干水分，熬成香料油。捞出炸干的料头，同干百里香30克、干迷迭香40克、干香茅草8克、南姜片20克、八角3个、桂皮2段、白芷10克、当归8克、香叶10片一同装入鲍鱼袋 ......