入夏以来，有关食物中毒的报道频频见诸媒体。而要平安度过炎夏，注意食品卫生无疑是十分重要的。为此，本刊特别为读者搜罗了各大媒体中有关食物中毒的相关知识，希望您能从中获益。

    《康复》提示：

    1.按照一般的分类标准，食物中毒通常分为三大类：微生物类、有毒动植物类、化学物质类。有毒动植物类(如毒蘑菇、河豚)和化学物质类(如亚硝酸盐)食物中毒，基本上没有明显的季节特点。而微生物类中毒不同，夏季发病的机会更多，因为细菌等微生物适合在温暖的环境中生长。所以，相比较而言，夏天是发生食物中毒最频繁的季节。特别是公共餐饮卫生，更是当前最值得警惕的“重中之重”。

    2.易引起食物中毒的细菌主要有以下几类：名列榜首的是沙门氏菌，包括伤寒杆菌、霍乱弧菌等。即使在卫生条件好的美国，60%的食物中毒也是由此类细菌引起。这类患者起病急，先吐后泻，并有头昏、头痛等症状，多有发烧伴随。其次为金黄色葡萄球菌。患者感染此类病菌大都先有恶心、头痛等症状，很少发烧。排在第三位的是致病性大肠杆菌。患者感染后起病急，以腹泻、腹痛为主要症状；变形杆菌也不少见。患者感染后除腹痛、腹泻外，不少人还表现为酒醉样——皮肤潮红、头昏、头痛。以上这些细菌有的能产生肠毒素，有的死后能放出内毒素，有的活菌可钻到肠上皮细胞内去搞破坏，最终的结果是导致肠道内的水分不能被重新吸收入血。这些毒素又刺激肠蠕动，产生肠痉挛，使病人出现腹泻、腹痛。若毒素入血，患者还会出现发热、头晕、全身不适等症状。

    3.做到以下4点，就可以最大限度地避免发生食物中毒：一是尽量不要在路边小摊购买肉制品尤其是散装肉制品。以往的夏季食物中毒事故分析表明，肉制品诱发的案例较多。由于肉类营养丰富，不仅人们爱吃，细菌也易在其中繁殖。路边小摊卫生条件差，肉制品沾染细菌的机会也大，而且散装肉制品大多没有冷藏设备，保鲜时间短，质量根本无法保证。正规商场或专卖店的配套设施完备，可以在那里放心购买肉制品，而且他们的供货渠道比较固定，即使发生不测，执法部门也能查清来源进行补救；二是制作凉拌菜要做到“五专”：专人、专间、专用工具、专用消毒、专用冷藏。夏天，人们喜欢吃凉拌菜，这类菜肴的制作看似简单实际上却极有讲究，必须要专人在专门的房间使用专门的刀、板切割，蔬菜在制作前必须专门消毒，储藏时必须用专门的冷藏设备。因为凉菜的特性与热菜完全不同，混在一起容易变质，而凉菜一般不为人在意，消毒不彻底是常有的事，这就为中毒埋下了祸根。三是热菜一定要煮熟蒸透。这是做菜最基本的道理，但却最容易忽视。因为夏天人们通常有一种错觉，把饭菜烧到七成熟即可。毋庸讳言 ......