糖尿病饮食的小窍门
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饮食治疗是糖尿病最基本、最重要的治疗方法之一，合理的饮食可有效控制糖尿病。但在日常生活里，有的人把糖尿病的饮食调控看得很难，其实，从营养学角度看来，只要懂得些科学搭配和食物营养知识，有时候“懒”一点，更易降低食物的血糖生成——如粗粮不要细作、蔬菜不要切、豆类整粒吃不要磨碎……这些饮食习惯上的小窍门，都能降低血糖的生成。
以前，医生常用交换法指导糖尿病患者如何选择食物，这种经典方法，在血糖控制方面发挥了重要作用。然而，交换法仅注意到化学上的碳水化合物和能量相当，没考虑不同类型以及其他食物成分对血糖的影响，尤其是没有反映出不同食品在血糖反应方面的差异。研究表明，即使等量碳水化合物的食物，导致血糖反应也不相同，因此，专家提出“食物血糖生成指数”的概念，以帮助患者更有效地控制饮食。
两类指标
一般而言，食物血糖生成指数大于70的，为高食物血糖生成指数食物，进入胃肠后消化快，吸收率高，释放快，葡萄糖进入血液后峰值高；而指数小于55的，为低指数食物，在胃肠中停留时间长，吸收率低，释放缓慢，葡萄糖进入血液后的峰值低，下降速度慢。通常豆类、乳类归属较低的血糖生成指数食物，但在一类的食品中，都有或低或高的不同品种，区别在于碳水化合物的含量以及食物加工、品牌以及配方的不同，单从种类上说属于哪类是困难的。如粥煮的时间越长，血糖指数越高。
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另外，食物的成分也会对血糖有影响。如豆类食品难消化，血糖生成指数低；面粉易消化，故生成指数高。而可溶性黏性纤维由于增加了肠道内容物的黏性，从而降低了淀粉和消化酶的相互作用，如燕麦等含有大量黏性纤维，都是低食物血糖生成指数食物。还有，脂肪和蛋白质的增多，可以降低胃排空及小肠中食物的消化率，所以，高脂肪食物比等量低脂肪食物具有相对低的血糖生成指数。但应记住，任何类型脂肪食物不论其食物血糖生成指数高低，都应该在限量范围内食用。
低血糖食物的制作
⒈“粗”粮不要细作。从食物血糖生成指数的概念出发，控制粮食碾磨的精细程度非常关键。以面包为例，白面包血糖生成指数为70，但掺入75%~80%大麦粒后为34，所以，提倡用粗制粉或带碎谷粒制成的面包代替精白面包。
⒉简单。在厨房要“懒”点，蔬菜能不切的就不加工，豆类能整粒吃的就不要磨碎。宁愿多嚼几下，多运动肠道，对血糖控制有利。
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⒊多吃膳食纤维。日常可直接买到的有魔芋。另外，多选用天然纤维丰富的蔬菜，如芹菜、竹笋等。木耳、菇类也是较好来源。
⒋增加主食中的蛋白质。如一般的小麦面条食物血糖生成指数为81.6，强化蛋白质的意大利细面条指数为37，加鸡蛋的小麦扁面条为55。典型的意大利通心粉用含蛋白质高的硬粒小麦颗粒粉制成，食物血糖生成指数仅46。饺子是北方常用食物，蛋白质、纤维都高，也是低血糖生成指数食品。
⒌急火煮，少加水。食物的软硬、生熟、稀稠以及颗粒大小，对食物血糖生成指数都有影响。因此，除非营养治疗的特殊需要外，谷类煮熟必须经过长时间的高温。由此可见，加工时间越长，温度越高，水分多，糊化就越好，血糖生成指数也越高。
⒍吃点醋。食物经发酵后产生酸性物质，可使整个膳食的食物血糖生成指数降低。在副食中加醋或柠檬汁是简便易行的方法。
⒎高低搭配。高、中食物血糖生成指数的食物与低指数的食品一起，可以制作一个中食物血糖生成指数膳食，而高与高在一起，当然就只能是高了。
关键词：食物血糖生成指数
是指一种食物能够引起人体血糖升高多少的能力。因为这种指数是由人体试验而来的，而多数评价食物的方法是化学手段，所以，我们也常说食物血糖生成指数是一种生理学参数。因此，用食物血糖生成指数来合理安排膳食，对于调节和控制糖尿病患者的血糖大有好处。, http://www.100md.com