中国老龄化发展迅速，养老机构在养老服务体系中占据重要地位。但多项研究资料显示，养老机构中的老年人多有营养不良[1-3]，且养老机构中老年人及照护者的营养知识知晓率也偏低[4-5]。营养素养(Nutrition Literacy)[6]指个人获取和理解营养信息，做出正确判断，并运用这些信息维护和促进自身及他人营养状况的能力。本文旨在了解公立养老机构老年人和照护者的营养素养情况和老年人的营养状况，为今后营养教育和干预提供依据。

    1 对象及方法

    1.1 研究对象

    以青浦区民政局提供的区内11家公立养老机构中的老年人和照护者为调查对象。老年人纳入标准：(1)65岁及以上；(2)在养老机构生活了6个月及以上；(3)无严重躯体及精神疾病；(4)能配合独立答题。共有782名老年人参与本次研究，年龄65～99岁，平均年龄(81.12±7.48)岁，其中男性348名，女性434名；均参加了医疗保险；其中有72.3%丧偶；有69.6%未曾读过书；有92.5%为农民；仅20.6%没有肥胖、糖尿病、冠心病、脑卒中、高尿酸血症(痛风)、癌症、牙病、骨质疏松等营养相关慢性疾病；平均每人服用(1.64±1.27)种药物(最少0种 ......