关键词：餐饮用具；菌落总数；大肠菌群；危害分析；关键控制点

    为了了解小型餐馆的卫生状况及对消费者的安全程度[1]，2012年9月农一师九团疾病预防控制中心对阿拉尔市区的10家小型餐馆的餐饮用具进行了抽检，结果如下.

    1 采样

    1.1 采样地点 阿拉尔市城区。

    1.2 采样方式 随机抽取10家小型中餐馆，为了方便，分别记作C1、C2、……C10。小型餐馆的规模以每天就餐人数计。

    1.3 采样对象 每个餐馆采取碗碟各3个，水杯(非一次性)1个，筷子两双(非一次性)，案板(面食和切肉各一)两块，切刀一把。

    1.4 采样方法 碗碟、水杯、切刀、案板用纸片法。即用灭菌生理盐水润湿[2，3]的2cm×2.5cm的灭菌滤纸片5块均匀的贴于餐具表面0.5min，收集于225ml无菌生理盐水中作为检样。筷子将其一半直接浸入生理盐水中0.5min。为了比较，将各餐饮具做80℃水1min浸泡成肥皂水清洗处理后再按同法采样。

    2 检验

    2.1 检验指标 菌落总数和大肠菌群最可靠数(MPN值)的检测 ......