血液胆固醇水平长期升高可能会导致动脉粥样硬化，因此被认为心血管疾病的主要风险之一[7]。20世纪70年代，Mann GV [14]发现了发酵乳制品的降脂作用，认为是由于醋酸酯对胆固醇合成的抑制作用。之后的许多研究都出现类似的结果，表明食用益生菌可以显著降低低密度脂蛋白(LDL)和总胆固醇。Nguyen TD等[15]结果表明，摄入植物乳杆菌PH04的高胆固醇血症小鼠血清总胆固醇和甘油三酯显著降低。Sharma S等[16]的Meta分析结果显示，高胆固醇血症患者补充益生菌可显著降低血清TC和LDL水平，从而降低患冠心病的风险。Ito M等[17]研究含嗜热链球菌YIT 2001的发酵乳是否对健康和轻度高胆固醇血症成人的血清MDA-LDL有益，结果显示，与未发酵的安慰剂牛奶组相比，嗜热链球菌发酵乳组的MDA-LDL、MDA-LDL/LDL-L、收缩压(SBP)、舒张压(DBP)明显降低(P<0.05)，研究表明每日饮用含嗜热链球菌的发酵牛奶，通过降低氧化应激和/或心血管疾病的风险标记值，可能对健康或轻度高胆固醇血症患者有益，这种好处在MDA-LDL水平较高的受试者中尤为显著 ......