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“谷歌”的职工食堂
http://www.100md.com 2012年3月1日 知识窗 2012年第3期
     位于美国加州总部的谷歌食堂历史悠久,以提供各式美食而闻名于世。这里每周7天24小时不间断免费供应食物,品种多样,美味可口,而且采用本地、有机、可持续性食材,很注重健康和环保。此外,厨师还特别对营养食品和非营养食品做了不同颜色的标牌标注,以调节员工的饮食结构。

    谷歌公司总部约有25个自助餐厅为员工免费提供小吃、饮料和其他食物,这些食物上无一例外都有红、黄、蓝三色的标签,分别代表不同的含义——绿色:可以随便吃;黄色:不要吃太多:红色:偶尔可以尝一尝。食物上不同的标签并不是随意摆放的,而是根据这些食物在哈佛大学公共卫生学院饮食金字塔上的位置确定的。绿色标签的食物在金字塔的底部,黄色标签的食物在金字塔的中央,而红色标签的食物则在金字塔的顶端。

    对食物进行分类是健康饮食的基础,最典型的例子就是零食。谷歌总部随处都可以看到各种零食,它们的包装各不相同。分量也不一样。每种零食上也都带有红、黄、绿各色标签,主要标识出零食的纤维素含量。此外,食堂也有一套策略鼓励员工用餐时作出健康的选择,比如把最健康的食品放在最醒目的位置、使用小餐盘、所有食物中都加入蔬菜等。

    在谷歌总部食堂。唯一需要为食物付款的地方是一台自动售货机。这里所售食物的价格是由食物的营养含量决定的,依据也是哈佛的营养金字塔:每克糖1美分;每克脂肪2美分;每克饱和脂肪4美分;每克反式脂肪1美元。即便食物中仅含有0.01克糖也要计价,以此让员工克制自己远离一些“垃圾”食品。按这个标准计算,桂格燕麦条售价15美分、名牌阿莫斯饼干售价55美分、大块哥罗多利巧克力售价4,25美元,而这些价格和食物的重量、所含热量都没有关系。, http://www.100md.com(楚严寒)