陈志宏

    一粒米的长成，倚仗阳光、土壤和水，也有赖于农人的精心侍弄，可谓天时、地利、人和，缺一不可。

    从米到米饭，也有三个必要条件：水、火和锅。

    谷是米饭的灵，水则为魂。铸魂的精要是恰到好处，达到“增一分则多，减一分则少”的效果。水一多，犹如人太过宠溺，容易变软烂，好端端的米饭熬成一锅粥。水太少，则徒然长米饭之硬气，硬得跟个性独具的铜豌豆似的，脆弱的胃填不饱倒在其次，可怕的是要饱受折磨。你吝啬水，米饭是打不过你，只有干受气，实在气不过，直接以夹生的形式提出最严肃的抗议。

    煮一锅优质米饭，倒水是个技术活，拿捏精准，一滴不多，一滴不少，宛如神助攻。作为资深的“家庭煮男”，凭着多年经验，我有个最直观的量水法——把手掌伸入锅中，水浸过手背，抵达我第996条纹路，就是最佳位置。这没有参照性吧？不过，科学的数值也不是没有，心里一直惦记着呢——水和米的比例为1∶1时，米饭偏硬，1∶1.2时 ......