民以食为天。对于老百姓来说，食物在烹饪过程中与厨房炊具是长时间的“亲密接触”，炊具的质量安全问题一方面也决定了人们的健康。可是，炊具的安全问题却一直不能令人放心。从特富龙不粘锅可能致癌，到添加三氧化二铁“铁红粉”、二氧化锰等化工原料的非天然紫砂煲，再到今年2月16日中央电视台《焦点访谈》栏目曝光的著名品牌的不锈钢炊具锰超标。天天和锅碗瓢盆打交道的家庭煮妇、煮夫坐不住了，为了家人的健康，今后烹饪用什么炊具才健康呢？如何选购安全的锅具呢？使用过程中又有什么要特别注意的呢？我们请教了浙江省质量技术监督局和浙江省疾病预防控制中心营养与食品卫生监测所相关专家。

    不粘锅

    张女士退休后承担了一家老小的饮食，全家上下三代七八口人一日三餐，这个工作量可不小。为了减轻工作量，张女士把家中煮饭的、炒菜的等大部分炊具都换成了不粘锅。可是时间一长，张女士发现家中炒菜的锅坏得最快，用了没几个月不粘的涂层就脱落了一大块。张女士担心涂层脱落了吃到肚子里不健康，就频繁更换不同品牌的不粘锅炒菜，可是结果差不多，几个月后涂层多多少少还是有些脱落。张女士纳闷，怎样才能买到质量好点的不粘锅？如何合理使用才能让不粘锅的寿命长点呢？

    优点：炒菜、煮饭不粘，易于清洗。

    缺点：如果干烧或油温达到300℃以上，这层涂层就可能受到破坏。使用不当，不粘锅涂层容易脱落。

    不粘锅选购

    不粘锅产品按使用功能不同可分为煮锅、煎锅、炒锅、奶锅等，选购不粘锅时，读者应注意观察不粘层的表面质量。表面应光滑，色泽一致，无气泡，不脱落，无脏物、裂纹和爆点等明显缺陷。不粘锅手柄应牢固，另外，还应选择知名企业生产的产品。

    不粘锅使用安全守则

    不粘锅之所以不粘 ......