蛋白质变性是好事还是坏事？
给快断奶的宝宝选择奶上，无疑成了妈妈们最为烦恼的事情。国产奶粉、进口奶粉都存在质量问题，那么妈妈们可以选择液态奶。但是该如何喝液态奶的问题又是一大困惑：纯牛奶和鲜牛奶给宝贝喝之前需要煮开吗，煮开后奶中的蛋白质会不会就变性了呢？这样还有利于吸收吗？
牛奶煮开目的重在消毒灭菌
超市中购买的纯牛奶，一般保质期在1～8个月不等，纯牛奶在加工过程中采取的是超高温消毒灭菌，温度在120～153度之间；鲜牛奶保质期在3--7天，加工过程中采取的是巴氏消毒，温度在62～72度之间。超高温消毒持续时间在几秒钟，而巴氏消毒需要持续30秒。
牛奶煮开蛋白质会不会变性？
食物中的蛋白质往往具有一定的空间结构型，在加工烹饪过程中(加热、搅拌、挤压等)都会影响食物中蛋白质的稳定性，失去天然的高级结构而发生变性。
蛋白质变性是好事还是坏事？
蛋白质的变性往往会起到固定含蛋白质食物结构饿作用，但不会影响氨基酸的数量和比例，所以，一般正常的烹饪过程对蛋白质的消化吸收率的影响很小。从某种角度来说，经过加热后变性的蛋白质其吸收率还会增加，比如，鸡
蛋中有胰蛋白酶抑制因子，加热后，抑制因子被破坏，增加了蛋白质的消化吸收率。
蛋白质变性到什么程度就成为了坏事？
蛋白质在加热、搅拌、挤压的过程都会使蛋白质变性，但对其消化吸收率的影响并不大，但是，当采取熏烤、煎炸的烹饪方式时，长时间的高温，尤其烧烤是由于火大将蛋白质烤焦的时候，不仅会使蛋白质变性，还会产生致癌物质——杂环胺。
所以，要提醒妈妈们，在估计宝宝营养的同时，还要选择正确的方式来照顾宝宝。, 百拇医药(夏群英)
牛奶煮开目的重在消毒灭菌
超市中购买的纯牛奶，一般保质期在1～8个月不等，纯牛奶在加工过程中采取的是超高温消毒灭菌，温度在120～153度之间；鲜牛奶保质期在3--7天，加工过程中采取的是巴氏消毒，温度在62～72度之间。超高温消毒持续时间在几秒钟，而巴氏消毒需要持续30秒。
牛奶煮开蛋白质会不会变性？
食物中的蛋白质往往具有一定的空间结构型，在加工烹饪过程中(加热、搅拌、挤压等)都会影响食物中蛋白质的稳定性，失去天然的高级结构而发生变性。
蛋白质变性是好事还是坏事？
蛋白质的变性往往会起到固定含蛋白质食物结构饿作用，但不会影响氨基酸的数量和比例，所以，一般正常的烹饪过程对蛋白质的消化吸收率的影响很小。从某种角度来说，经过加热后变性的蛋白质其吸收率还会增加，比如，鸡
蛋中有胰蛋白酶抑制因子，加热后，抑制因子被破坏，增加了蛋白质的消化吸收率。
蛋白质变性到什么程度就成为了坏事？
蛋白质在加热、搅拌、挤压的过程都会使蛋白质变性，但对其消化吸收率的影响并不大，但是，当采取熏烤、煎炸的烹饪方式时，长时间的高温，尤其烧烤是由于火大将蛋白质烤焦的时候，不仅会使蛋白质变性，还会产生致癌物质——杂环胺。
所以，要提醒妈妈们，在估计宝宝营养的同时，还要选择正确的方式来照顾宝宝。, 百拇医药(夏群英)