绿叶蔬菜能补钙
流言：前几天有朋友在朋友圈问到：“利用绿叶蔬菜补钙真的靠谱吗？很多人提倡利用绿叶蔬菜补钙，可是人体对植物中的钙的吸收率是很低的吧？怎么能跟牛奶直接比较呢？”
真相：绿叶蔬菜能补钙。人们担心植物来源的钙吸收率低，主要是考虑到蔬菜中含有草酸。的确，草酸广泛存在于植物性食物当中，会影响钙的吸收。不过，不同的食物中草酸含量差别也很大。事实上，并不是所有的蔬菜中草酸含量都很高。况且食物中钙的吸收利用率跟草酸含量并没有直接的关系，确切地说是与草酸/钙的比值呈负相关。所以，如果担心草酸影响钙的吸收利用率，那么完全可以选择草酸/钙比值较低的品种，比如生菜、小油菜、甘蓝等；另外，草酸是水溶性的，可以通过焯煮的方法除去绝大部分草酸，以提高钙吸收利用率。
事实上，人体实测钙吸收率发现，一些中国人常吃的绿叶蔬菜中，钙的吸收利用率还是相当高的，比如芥菜、油菜薹中钙的吸收率完全不逊色于牛奶。
结论：我国膳食指南建议，每天要吃400g～500g的蔬菜，绿叶蔬菜最好能占一半以上，就是增加膳食钙摄入量的重要措施。如果能够在摄入300g牛奶或酸奶之外，再吃200g绿叶菜，就能供应400～500mg的钙，每日轻松达到800mg的钙摄入目标。同时，和吃钙片相比，绿叶蔬菜还有帮助预防癌症、心脑血管疾病和糖尿病等各种好处。 (Daisyfan)
真相：绿叶蔬菜能补钙。人们担心植物来源的钙吸收率低，主要是考虑到蔬菜中含有草酸。的确，草酸广泛存在于植物性食物当中，会影响钙的吸收。不过，不同的食物中草酸含量差别也很大。事实上，并不是所有的蔬菜中草酸含量都很高。况且食物中钙的吸收利用率跟草酸含量并没有直接的关系，确切地说是与草酸/钙的比值呈负相关。所以，如果担心草酸影响钙的吸收利用率，那么完全可以选择草酸/钙比值较低的品种，比如生菜、小油菜、甘蓝等；另外，草酸是水溶性的，可以通过焯煮的方法除去绝大部分草酸，以提高钙吸收利用率。
事实上，人体实测钙吸收率发现，一些中国人常吃的绿叶蔬菜中，钙的吸收利用率还是相当高的，比如芥菜、油菜薹中钙的吸收率完全不逊色于牛奶。
结论：我国膳食指南建议，每天要吃400g～500g的蔬菜，绿叶蔬菜最好能占一半以上，就是增加膳食钙摄入量的重要措施。如果能够在摄入300g牛奶或酸奶之外，再吃200g绿叶菜，就能供应400～500mg的钙，每日轻松达到800mg的钙摄入目标。同时，和吃钙片相比，绿叶蔬菜还有帮助预防癌症、心脑血管疾病和糖尿病等各种好处。 (Daisyfan)