方跃伟

    上期的文章我们谈到了食物交换份(以下简称份)和“手测量法”的研究过程及其使用价值。这期的文章，我们要详细介绍“食物交换份手测量法”的内容，这对糖尿病病人的膳食治疗非常重要。

    所谓的“食物交换份手测量法”，就是用手的不同形状(动作)和部位，以及特定的餐具与1份或几份各种熟食(包括可直接生吃的水果)进行比对，从而把手或特定餐具作为食物能量摄入的估量器，方便估量和计算食物的摄入量。手部位和手形状的界定及食物测量功能

    为了让读者能够正确理解食物手测量的方法，先对手的部位和形状进行界定。本文采用的“手”图片均来自标准体型中等身材(165厘米)的个体。

    ●双手捧(双手并拢成捧水状，约320毫升)：捧取固体食物的容积相当于1小饭碗，主要用来测量颗粒状水果(见图1)。

    ●指掌体(约120毫升)：主要用来目测土豆和馒头类食物(见图2)。

    ●指曲体(约80毫升)：主要用来目测米饭、面条等食物(见图3) ......