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京西鲁菜惠丰堂
http://www.100md.com 2010年1月1日 《茶·健康天地》 2010年第1期
     咱北京人的口味跟山东人差不太多,所以北京人对鲁菜情有独钟,像北京的八大楼、八大堂都是经营鲁菜的。有人问我,在京西要想吃正宗的鲁菜到哪儿呢?我说您去惠丰堂。惠丰堂过去也是北京八大堂之一,就在公主坟城乡贸易中心西边,后来那儿改造,盖翠微大厦,于是惠丰堂迁到了翠微大厦的五层。惠丰堂可以说是一个百年老字号,从开业到现在已经有一百多年的历史,在北京很早就非常出名了。

    有一天,我们到惠丰堂吃饭,问经理: “今天给我们来点儿什么好吃的啊?”他说:“您爱吃的鲁菜我们这儿基本都有,特别是有一道菜,在别的店您还真吃不着。”我问:“什么菜啊?”“猪蹄。别的店没有我们这个做法,这是我们惠丰堂的代表菜,叫‘烧爪尖’。”什么是“烧爪尖”呢?就是把酱好的猪蹄骨头剔了。再切成一块儿一块儿的,然后在锅里放上油,把油烧到七成热,把这一块儿一块儿的猪蹄倒在油里炸。七成热的油不是太爆,慢慢炸,给它炸透了,然后再搁入佐料烧。咸鲜口,非常软嫩、酥烂,肥而不腻,吃完后大家伙儿赞不绝口。

    经理还告诉我,现在不光咱们男士爱吃这猪蹄。很多漂亮小姐到这儿也都点这菜。为什么啊?这猪蹄有胶质,据说吃完了以后能美容。人要经常来顿猪蹄吃,那皮肤肯定细嫩,往外泛光、水灵。这道菜带着点汤汁又有点“烩”的意思,所以又叫烧烩爪尖,又下酒,又下饭。用这个汤汁拌上米饭,保证您吃着满意。

    我一想,这么好吃的东西别光自己吃,要一份带回去给老人尝尝。老父亲吃完,问:“你从哪儿弄来的?”“惠丰堂。”我父亲说:“这惠丰堂原来不在公主坟,而在前门大栅栏的西边,知道惠丰堂那块儿匾是谁题的吗?那是当年清宫大太监李莲英请慈禧太后写的。早年间去惠丰堂吃饭,经常可以碰上名人,唱猴戏的李少春、四大名旦之一的尚小云,都经常去惠丰堂吃饭。有一回,我还在那儿碰上了梅兰芳先生了!”敢情惠丰堂还有这段历史呢。

    老父亲还跟我说。北京的鲁菜馆特色也各不一样,丰泽园讲究做葱烧海参,惠丰堂讲究做扒菜、烩菜。到惠丰堂要点烩乌鱼蛋,还有扒烂肘子,那个肘子酥而不腻,连慈禧太后都专门吃惠丰堂做的肘子。听老爷子一说,我还真有点后悔,不知道这个历史,要知道,到惠丰堂准得点一个大肘子,这肘子怎么说也在猪蹄上边不是?, 百拇医药