栗子烧白菜
“栗子烧白菜”为豫东地方风味菜肴,河南通许县城东西卢村所产白菜,质嫩无丝,清汤爽口。
这道菜始创于北宋天圣八年。
当时,当地书生王拱辰19岁时中状元,后被封为翰林学士,此间有几十年不曾回家,这几十年的变化,王拱辰居然毫无所知,直到老了以后,衣锦还乡,才感觉家乡这几十年变化其大,感慨万千。
当地的知县得知王拱辰回来,忙张罗一桌上等的宴席为王拱辰接风洗尘。
王拱辰如期赴宴,但见满桌山珍海味,心知耗资不少,当下脸露愠色:“老百姓这几十年,生活还是那么艰苦,这等山珍海味,我吃不下呀。赶紧给我收了,我只要吃些老百姓平常吃的素菜。”
知县一厢情愿却讨了个没趣,心里自然不好受,只好回厨房交代厨师,用当地种植的新品种白菜做菜宴请王拱辰。
厨师心想,这个王学士虽然比知县官大几级,但京城高官卸任后仍持有的这番风骨还是头一回见到,所以,一定要把这道白菜给他做好了让他吃。但烧白菜千篇一律,有什么可创意的呢?想着想着,他无意中抓了一把栗子,扔进炒菜锅里,和白菜一起烧制,一尝,感觉味道不错。
须臾,这道菜端上桌了,王拱辰一闻香味,便像饿了好几天似的,没多一会儿工夫,就把一盘菜吃光了,窘得那位知县连筷子碰都不敢碰一下。
王拱辰吃完了,就问:“这道菜叫什么菜名做得太好吃了,能不能再做一次,我还想吃。”知县咕噜了一句:“这叫栗子烧白菜。”
“栗子烧白菜”因此驰名,并流传至今。
[制作流程]
原料:大白菜心,去皮熟栗子,绍酒,酱油,湿淀粉,精盐,味精,水发香菇,水发玉兰片,姜丝,白糖,花生油,清汤。
做法:
1.大白菜洗净,切成长6.5厘米、宽1.3厘米的块;炒锅置旺火上。添入熟花生油,烧至7成热,把白菜块放入炸一下,捞出沥油;粟子切片,放油锅里炸一下捞出。
2.炒锅内留少许余油,放旺火上,烧至6成热,下入姜丝,炸出香味,将白菜、香菇、玉兰片、精盐、味精、绍酒、酱油、白糖下锅,添入清汤烧制;待白菜烧烂入味,放湿淀粉勾芡,盛入盘中即成。
成品特点:白菜清香软烂,栗子酥松香甜,配以清汤烧制,其味香鲜醇美。, 百拇医药
这道菜始创于北宋天圣八年。
当时,当地书生王拱辰19岁时中状元,后被封为翰林学士,此间有几十年不曾回家,这几十年的变化,王拱辰居然毫无所知,直到老了以后,衣锦还乡,才感觉家乡这几十年变化其大,感慨万千。
当地的知县得知王拱辰回来,忙张罗一桌上等的宴席为王拱辰接风洗尘。
王拱辰如期赴宴,但见满桌山珍海味,心知耗资不少,当下脸露愠色:“老百姓这几十年,生活还是那么艰苦,这等山珍海味,我吃不下呀。赶紧给我收了,我只要吃些老百姓平常吃的素菜。”
知县一厢情愿却讨了个没趣,心里自然不好受,只好回厨房交代厨师,用当地种植的新品种白菜做菜宴请王拱辰。
厨师心想,这个王学士虽然比知县官大几级,但京城高官卸任后仍持有的这番风骨还是头一回见到,所以,一定要把这道白菜给他做好了让他吃。但烧白菜千篇一律,有什么可创意的呢?想着想着,他无意中抓了一把栗子,扔进炒菜锅里,和白菜一起烧制,一尝,感觉味道不错。
须臾,这道菜端上桌了,王拱辰一闻香味,便像饿了好几天似的,没多一会儿工夫,就把一盘菜吃光了,窘得那位知县连筷子碰都不敢碰一下。
王拱辰吃完了,就问:“这道菜叫什么菜名做得太好吃了,能不能再做一次,我还想吃。”知县咕噜了一句:“这叫栗子烧白菜。”
“栗子烧白菜”因此驰名,并流传至今。
[制作流程]
原料:大白菜心,去皮熟栗子,绍酒,酱油,湿淀粉,精盐,味精,水发香菇,水发玉兰片,姜丝,白糖,花生油,清汤。
做法:
1.大白菜洗净,切成长6.5厘米、宽1.3厘米的块;炒锅置旺火上。添入熟花生油,烧至7成热,把白菜块放入炸一下,捞出沥油;粟子切片,放油锅里炸一下捞出。
2.炒锅内留少许余油,放旺火上,烧至6成热,下入姜丝,炸出香味,将白菜、香菇、玉兰片、精盐、味精、绍酒、酱油、白糖下锅,添入清汤烧制;待白菜烧烂入味,放湿淀粉勾芡,盛入盘中即成。
成品特点:白菜清香软烂,栗子酥松香甜,配以清汤烧制,其味香鲜醇美。, 百拇医药