老舍欣赏“铁公鸡”
人们每将一毛不拔者称之为“铁公鸡”,显然它并不是个好的形容词儿。但只要您吃完聊城的熏鸡后,就不作如是观了。
山东聊城古称“东昌府”,为鲁西历史名城重镇,千百年来,一直是当地政治、文化及经济发展中心。聊城有三大特产,此后民间流传的“东昌府,有三黑儿,乌枣、香疙瘩和熏鸡儿”这句顺口溜,便可见一斑。
出品于清嘉庆十五年(一八一零年)的聊城熏鸡,乃县城北关一魏姓人家所创制,故又称魏家熏鸡。因其制作技术和风味独特,早在清道光年间(一八二一至一八五零年),即已成为聊城土特产之一,行销至浙、赣、闽、粤、皖等省,更是山东人常当作贵重馈赠的知名礼品。
一九三五年时,萧涤非教授在青岛用此鸡招待著名的作家老舍。老舍见其色泽褐紫油亮,好似生铁铸成的鸡,不禁脱口叫出“铁公鸡”。由于诙谐有趣,很快传遍千里,人们争相购买,给予高度评价。
聊城熏鸡的选料及制作均极严格,只采用一年生的肥嫩公鸡,而且是未交配过的童子鸡。制作时,先把鸡宰杀洗净,放入清水中,略浸即捞出,将水分控干,随即窝盘成型,鸡身抹上糖色,放入旺油锅内,炸至上色捞起,接着摆进内含丁香、肉蔻、砂仁、精盐等十余种作料的汤锅中煮焖至熟。最后把鸡放在已点燃的松、柏、枣木等锯末的重锅中,盖上苇席锅盖,必须熏上四五个小时,才算大功告成。
此鸡直接食用固佳,但蒸过后再享用,更有特殊风味。会吃的人不用刀切块而食,而是用手撕来吃,撕成一条条的,干香突出,柔中带韧,富咀嚼感,又利吞咽,果非凡品可及。台北而今也能尝到口味不错的熏鸡。此即位于东门市场边的“信远斋”。此店原名“逸华斋熏鸡卤味”,美食家逯耀东在《台北卤菜的遐思》一文里提到它“质味俱佳”,不过,“价钱也很豪华”。您如一时尝不到铁公鸡,信步走到信远斋,买只熏鸡来品品,也算是种享受了。, http://www.100md.com
山东聊城古称“东昌府”,为鲁西历史名城重镇,千百年来,一直是当地政治、文化及经济发展中心。聊城有三大特产,此后民间流传的“东昌府,有三黑儿,乌枣、香疙瘩和熏鸡儿”这句顺口溜,便可见一斑。
出品于清嘉庆十五年(一八一零年)的聊城熏鸡,乃县城北关一魏姓人家所创制,故又称魏家熏鸡。因其制作技术和风味独特,早在清道光年间(一八二一至一八五零年),即已成为聊城土特产之一,行销至浙、赣、闽、粤、皖等省,更是山东人常当作贵重馈赠的知名礼品。
一九三五年时,萧涤非教授在青岛用此鸡招待著名的作家老舍。老舍见其色泽褐紫油亮,好似生铁铸成的鸡,不禁脱口叫出“铁公鸡”。由于诙谐有趣,很快传遍千里,人们争相购买,给予高度评价。
聊城熏鸡的选料及制作均极严格,只采用一年生的肥嫩公鸡,而且是未交配过的童子鸡。制作时,先把鸡宰杀洗净,放入清水中,略浸即捞出,将水分控干,随即窝盘成型,鸡身抹上糖色,放入旺油锅内,炸至上色捞起,接着摆进内含丁香、肉蔻、砂仁、精盐等十余种作料的汤锅中煮焖至熟。最后把鸡放在已点燃的松、柏、枣木等锯末的重锅中,盖上苇席锅盖,必须熏上四五个小时,才算大功告成。
此鸡直接食用固佳,但蒸过后再享用,更有特殊风味。会吃的人不用刀切块而食,而是用手撕来吃,撕成一条条的,干香突出,柔中带韧,富咀嚼感,又利吞咽,果非凡品可及。台北而今也能尝到口味不错的熏鸡。此即位于东门市场边的“信远斋”。此店原名“逸华斋熏鸡卤味”,美食家逯耀东在《台北卤菜的遐思》一文里提到它“质味俱佳”,不过,“价钱也很豪华”。您如一时尝不到铁公鸡,信步走到信远斋,买只熏鸡来品品,也算是种享受了。, http://www.100md.com