宫廷补品竹荪

    竹荪是世界上最珍贵的食用菌之一。因其具有优美的体姿、鲜美的口味和丰富的营养成分而被誉为“真菌皇后”、“真菌之花”。竹荪系古代南方官吏对皇帝的贡品。唐代段成式《酉阳杂俎》有记载。清同治五年(1866年)的御厨用抄本中，有“竹参鸭子”、“凉拌竹松”、“酿竹参”，等等。清末薛宝辰在《素食说略》中说：“竹松，或作竹荪，出四川。滚水淬过，酌加盐、料酒，以高汤煨之，清脆腴美，得未曾见；或与嫩豆腐、玉兰片色白之菜同煨，尚不宜夹杂别物并搭髓(勾芡)也。”

    制法：

    竹荪适宜于烧、炒、焖、扒、酿、烩、涮等多种烹饪方法 ......