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蒋介石的饮食习惯
http://www.100md.com 2011年9月1日 《饮食与健康·下旬刊》 2011年第9期
     在蒋氏家族当中,蒋介石是最重视吃食的一位。他吃的食品,非常精致但很简单。

    饮食固习

    蒋介石不吸烟,不饮酒,不吃茶和牛奶咖啡。大体而言,蒋介石不是一个喜爱大吃大喝的人。而不管是中餐、晚餐,桌上大概是五道菜左右,菜色是两荤三素或三荤两素,每道菜虽然称不上是宫廷美食,但是也兼顾了风味和营养。

    蒋介石龟缩重庆时,提倡“四菜一汤”的新生活作风。用餐时实行公筷制,用公筷将菜夹在自己面前的碟子里再食用,典型的中西结合,倒是很卫生。餐间不准喝酒,不准抽烟,边吃饭菜,边谈公事。蒋介石有餐前喝鸡汤的习惯,厨师知道蒋的口味,每天都会备好一只老母鸡,煨锅浓鸡汤,这成为官邸饮食的基本特色。蒋介石与部下共同进餐,在座的每位都和蒋介石一样先喝一碗鸡汤,很符合“饭前喝汤,营养健康”的保健饮食方式。吃完了,侍卫官给蒋总统端一碗白开水,供蒋取下假牙漱口用,其他人也各饮一杯白开水,没有茶叶。

    蒋介石亦喜喝鳖汤,烹调要求很严。宰杀时从胸部切开,掏出内脏,除肝胆外全部扔掉,用水冲洗,将胆汁一半涂在鳖身上。放置数分钟后,用热水洗刷干净,将胆汁的另一半再涂在鳖身上,放入砂锅中加入适量的板油、笋片、冬菇、木耳、花椒、细盐、味精,添足清水,放在笼里蒸四十分钟至一小时,肉烂即成,临上桌前撒些胡椒粉。

    据说蒋介石得过梅毒,牙齿早就掉光,中年装了一口假牙,所以习惯吃比较烂的饭菜。稀饭是士林官邸每天都有的食物,是用鸡肉熬成的,可说鲜美无比。

    蒋介石晚年习惯饭后吃点水果。他比较喜欢吃木瓜、香蕉、西瓜、美国大梨等时鲜水果,不喜欢吃苹果。蒋介石吃水果从不浪费,比如吃香蕉,中午若是只吃其中的一小段的话,他会把没吃完的部分留在盘子里 ......

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