茄子煎熟再烧 肉片焯后再炒

    怎么做菜能少油

    文/吴 佳

    油，在烹饪中格外重要。它能传热、提香、增色，给菜肴美好的口感和香气。可过多的油却又是健康的大敌。怎样做菜能美味少油呢？

    解放军309医院营养科主任张晔说，烹饪少油最重要的是讲究搭配。不是苛求单独一个菜的少油，而是这一桌菜的油量要合适。比如这餐吃了个炒肉菜，就应该配个无油的菜，比如蒸、拌、汆、煮等方法做的菜。

    一般来说，素菜用油不多。天津营养学会名誉理事长付金如说，蔬菜可以多用拌的方式。她推荐了一款自己爱用的麻酱汁：麻酱调稀后，加入醋、盐、糖，不但没有油 ......