点菜的门道——香辣猪蹄/中国八大菜系之七——湘菜
点菜的门道——香辣猪蹄文/赵一山 罗 莉
川菜在发展过程中，一部分餐馆特别是老字号，坚持“正宗路线”、原汁原味，适应老顾客的习惯。还有一些新餐馆，自身并无老本可吃，反过来说也无历史包袱，从而可以从容吸纳，大胆创新，吸引新顾客。他们不提“正宗”而称“新派”，创出了一些新菜，这类新派川菜人称“江湖菜”，在北京很火。香辣猪蹄即是其一。
【妙手成菜】嫩猪蹄收拾干净，劈开，用开水烫洗，然后炸成淡黄色。另起锅，放花椒、大料、豆瓣、胡椒、白糖及小料、葱、姜、蒜煸炒 ......
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