浆水菜是关中农村里一种常见的菜食。

    浆水菜之所以普遍，可能是应了原料的广泛。如白菜、萝卜缨、芹菜、包心菜、油菜等等，只要是长绿叶子的蔬菜，一般都能制作浆水菜。野菜如荠儿菜、蔓菁、米蒿子等也是天然的制作浆水菜的好原料。

    几乎家家户户都有一个大瓦缸，有的用瓷缸，里面常年四季捂一缸浆水菜。由于浆汤不断，一边吃着捂好的浆水菜，一边就将随时能采到的各种新鲜菜叶儿又捂进了缸中。谁家要是断了浆水菜，需要再制作时，还得到别人家里去讨“引子”。常见农户家里浆水菜缸跟面缸、米缸同放在一个架板上，足见浆水菜在饭食中地位的重要。

    食用浆水菜的普遍还应了制作的简易。农村人讲“捂浆水”，也有叫“窝浆水”的。一个“捂”字和“窝”字 ......