《随园食单》——配搭须知

    文/袁 枚

    谚曰：“相女配夫。”《记》曰①：“儗人必于其伦②。”烹调之法，何以异焉?凡一物烹成，必需辅佐。要使清者配清，浓者配浓，柔者配柔，刚者配刚，方有和合之妙。其中可荤可素者，蘑菇、鲜笋、冬瓜是也。可荤不可素者，葱、韭、茴香、新蒜是也。可素不可荤者，芹菜、百合、刀豆是也。常见人置蟹粉于燕窝之中，放百合于鸡、猪之肉，毋乃唐尧与苏峻对坐③，不太悖乎?亦有交互见功者，炒荤菜，用素油，炒素菜，用荤油是也。

    【注释】 ①《记》：即《礼记》。《礼记》是中国古代一部重要的典章制度书籍。在唐代被列为“九经”之一，到宋代被列入“十三经”之中，成为士人必读之书。②儗(nǐ)人必于其伦：儗 ......