好一对“鸳鸯”

    文/沈嘉禄

    城隍庙的正门东侧有一家老桐椿，它也是老字号，民国时由一个名叫杨桐椿的无锡人创办，以面筋百叶——俗称“双档”等锡帮点心为人称道。

    据说以前城隍庙经营双档的小吃店也有十几家，最著名的是“兰斋”——这名字起得好雅，赛过笔墨庄而与油腻无缘。这家小吃店开在福佑路小世界会所后面，灶台上安一只分格的紫铜锅子，原料生熟分开，由一老太太掌炉，分单档、双档。也有老上海将一只百叶包配一只油面筋塞肉呼作“鸳鸯”——风俗性真强!“兰斋”的汤水是用开洋、扁尖笋吊的，百叶由黄豆磨成后自制的，味道很正宗。旧时的小生意人，虽然赚你蝇头小利，做起来却一点也不马虎。

    据从业三十多年的老师傅说，城隍庙的面筋百叶之所以好吃，是因为汤里加了一点点碱，百叶碰到碱，立马骨头酥了，变得软糯适口，颜色也显得白，但口味不变 ......