日本武士饮食趣谈
武士阶层曾统治日本长达700多年，其饮食生活习惯与精神状态，都深深烙刻在日本社会生活的各个层面。本文从日本武士的基本饮食和军粮供应着眼，虽是浩繁军史的杂篇，但别有一番风味。
吃肉的灭了吃素的
日本武士喜欢吃素，此中有很深的历史渊源。大约公元8世纪时，笃信佛教的嵯峨天皇首发“肉食禁令”，此后历任天皇又多次下诏禁止吃肉。在一道道禁令之下，日本贵族们被迫远离肉食，养成吃素的习惯。从平安末期开始，肉食就很少出现在贵族的食谱中，连吃鱼也被禁止。同时，日本平民受吃素的僧侣影响，也逐渐远离了肉食。直到明治维新之后，明治天皇才下令解除持续1200年之久的“肉食禁令”。禁令虽被解除，但长久以来养成的生活习惯是无法在一朝一夕间改变的。因此，明治天皇不得不以身作则带头吃肉，以图改变国民的饮食习惯。
在举国素食的环境下，武士阶层也不能超身世外。最早登上历史舞台的平氏武士，由于成为国家的实际统治者，步入公卿的行列，他们也就理所当然地吃上了贵族的食物，以素为主。平氏武士们还经常能吃些远方各国进贡的食品。这些进贡的食品为了保质，往往含盐极多，难以消化，如咸鱼干、蒸干的玄米等等。此外，平氏武士们平日就过着足不出户的生活，而且不爱沐浴，不讲究个人卫生。特别是平氏的女眷，住在深宅大院中，基本不与外界接触，所以有很多人死于结核病。
当时，平氏的对头——源氏武士，以肉食为主。为促进消化，他们常常喝味噌汤、吃梅干等食物。源氏武士在东国大山中，长年长途跋涉地修行，有着强健的体魄。特别是在公元1180年开始的饥荒，主要发生在关西地区，东国却是一片丰收良景，形势更加有利于源氏。在1185年的源平决战中，平氏军队大败，其家族成员全部投海自尽，连跟随平氏逃难的安德天皇也葬身鱼腹，年仅7岁。源氏打败平氏，除了军事上的原因，双方武士因饮食不同而造成的体质差异，也是很重要的原因。
战国时代速食兴起
在日本的战国时代，由于战争空前频繁，武士们开始意识到食物、特别是肉食的重要性，于是开始吃肉。无奈的是，武士们从传统上看不起注重饮食的人，觉得那种行为是被大丈夫所不齿的，因此吃肉只是偶尔为之，平时仍以谷物、腌菜、海带、紫菜和鱼为主。他们很多时候都是在吃 “干饭”(一种类似中国年糕一样的食物)、茶泡饭和饭团。
茶泡饭，大致的做法就是将米饭蒸熟放凉，吃的时候用热茶冲下去，再加一点盐，并佐以梅干、海苔等配料。一些有钱的武士，在吃茶泡饭时还会加一些鱼肉来佐餐。泡饭所用的茶一般是绿茶，压紧之后切成条状，和饭一起冲泡。茶泡饭充饥尚可，却严重缺乏铁、蛋白质、维生素等营养元素，但由于制作方便，取材简单，便于携带，吃起来节约时间，因此武士阶层在战斗中，普遍以茶泡饭为主食。
战国时代，日本另外一种特色食品——寿司粉墨登场。事实上，早在公元927年的《延喜式》法典中，就有关于寿司的记载，但当时的寿司指的是一种保存鱼的方法：在鱼身上抹上盐，用重物压，使之自然发酵；当产生酸味后，即可食用，其味甚佳。到了战国时代，寿司成为一种用米饭包着馅，外面再包一层海带的团子。寿司制作简单，便于携带，是战国时代日本非常重要的一种食品。但这种食物有一个缺点——很干，因此很容易使武士们口渴。为解决这一问题，武士们都携带烤过的味噌块，上战场时只要把它溶于汤后便能饮用。于是，在日本料理中绝对不可缺少的味噌汤就诞生了。
除茶泡饭、寿司和味噌汤外，武士们的饮食里还有一种重要的食物——挂面。挂面在室町时代以前由中国传入日本，到战国时期，除了酱油、酒之外，又出现了柴鱼、昆布等调味品，使面汤的滋味更加鲜美。提到面条，不能不说说甲斐之虎——武田信玄。武田信玄的甲州军队所喜爱的食品，就是把类似于乌龙面的面条和蔬菜一起煮，然后用味噌来调味。这种面营养比较丰富，对体力消耗极大的士兵很有益处。回顾武田军所经历的恶战，想必这种面条也发挥了不小的威力。
吃不了的美味
在不能吃肉的古代日本，河豚鱼称得上是难得的美味。但这种海鲜有剧毒，稍有不慎就会闹出人命。1592～1598年，权倾一时的丰臣秀吉曾下令侵略朝鲜。接到命令后，武士们纷纷从各地赶到肥前名护屋城(九州佐贺县)。汇合地必经山口县下关以及北九州一带，而此处正是河豚盛产地。很多武士不知道河豚有毒，因贪图美味，纷纷丧命于下关。丰臣秀吉闻听此事，气得怒发冲冠，大吼：“想死也要给我死在朝鲜!”于是发出禁令，不准武士们吃河豚。
战国时代，洋酒已登陆日本，但因价格昂贵，还只是贡品，没有出现在大众的餐桌上。最受普通武士欢迎的是本土出产的浊酒和清酒。也许是粮食匮乏的缘故，这两种酒的度数都不是很高，盛酒的器皿一般也很小。这也难怪，当时正值战乱年代，想要活命已属不易，哪还有情致豪饮烂醉。, http://www.100md.com(于力)
吃肉的灭了吃素的
日本武士喜欢吃素，此中有很深的历史渊源。大约公元8世纪时，笃信佛教的嵯峨天皇首发“肉食禁令”，此后历任天皇又多次下诏禁止吃肉。在一道道禁令之下，日本贵族们被迫远离肉食，养成吃素的习惯。从平安末期开始，肉食就很少出现在贵族的食谱中，连吃鱼也被禁止。同时，日本平民受吃素的僧侣影响，也逐渐远离了肉食。直到明治维新之后，明治天皇才下令解除持续1200年之久的“肉食禁令”。禁令虽被解除，但长久以来养成的生活习惯是无法在一朝一夕间改变的。因此，明治天皇不得不以身作则带头吃肉，以图改变国民的饮食习惯。
在举国素食的环境下，武士阶层也不能超身世外。最早登上历史舞台的平氏武士，由于成为国家的实际统治者，步入公卿的行列，他们也就理所当然地吃上了贵族的食物，以素为主。平氏武士们还经常能吃些远方各国进贡的食品。这些进贡的食品为了保质，往往含盐极多，难以消化，如咸鱼干、蒸干的玄米等等。此外，平氏武士们平日就过着足不出户的生活，而且不爱沐浴，不讲究个人卫生。特别是平氏的女眷，住在深宅大院中，基本不与外界接触，所以有很多人死于结核病。
当时，平氏的对头——源氏武士，以肉食为主。为促进消化，他们常常喝味噌汤、吃梅干等食物。源氏武士在东国大山中，长年长途跋涉地修行，有着强健的体魄。特别是在公元1180年开始的饥荒，主要发生在关西地区，东国却是一片丰收良景，形势更加有利于源氏。在1185年的源平决战中，平氏军队大败，其家族成员全部投海自尽，连跟随平氏逃难的安德天皇也葬身鱼腹，年仅7岁。源氏打败平氏，除了军事上的原因，双方武士因饮食不同而造成的体质差异，也是很重要的原因。
战国时代速食兴起
在日本的战国时代，由于战争空前频繁，武士们开始意识到食物、特别是肉食的重要性，于是开始吃肉。无奈的是，武士们从传统上看不起注重饮食的人，觉得那种行为是被大丈夫所不齿的，因此吃肉只是偶尔为之，平时仍以谷物、腌菜、海带、紫菜和鱼为主。他们很多时候都是在吃 “干饭”(一种类似中国年糕一样的食物)、茶泡饭和饭团。
茶泡饭，大致的做法就是将米饭蒸熟放凉，吃的时候用热茶冲下去，再加一点盐，并佐以梅干、海苔等配料。一些有钱的武士，在吃茶泡饭时还会加一些鱼肉来佐餐。泡饭所用的茶一般是绿茶，压紧之后切成条状，和饭一起冲泡。茶泡饭充饥尚可，却严重缺乏铁、蛋白质、维生素等营养元素，但由于制作方便，取材简单，便于携带，吃起来节约时间，因此武士阶层在战斗中，普遍以茶泡饭为主食。
战国时代，日本另外一种特色食品——寿司粉墨登场。事实上，早在公元927年的《延喜式》法典中，就有关于寿司的记载，但当时的寿司指的是一种保存鱼的方法：在鱼身上抹上盐，用重物压，使之自然发酵；当产生酸味后，即可食用，其味甚佳。到了战国时代，寿司成为一种用米饭包着馅，外面再包一层海带的团子。寿司制作简单，便于携带，是战国时代日本非常重要的一种食品。但这种食物有一个缺点——很干，因此很容易使武士们口渴。为解决这一问题，武士们都携带烤过的味噌块，上战场时只要把它溶于汤后便能饮用。于是，在日本料理中绝对不可缺少的味噌汤就诞生了。
除茶泡饭、寿司和味噌汤外，武士们的饮食里还有一种重要的食物——挂面。挂面在室町时代以前由中国传入日本，到战国时期，除了酱油、酒之外，又出现了柴鱼、昆布等调味品，使面汤的滋味更加鲜美。提到面条，不能不说说甲斐之虎——武田信玄。武田信玄的甲州军队所喜爱的食品，就是把类似于乌龙面的面条和蔬菜一起煮，然后用味噌来调味。这种面营养比较丰富，对体力消耗极大的士兵很有益处。回顾武田军所经历的恶战，想必这种面条也发挥了不小的威力。
吃不了的美味
在不能吃肉的古代日本，河豚鱼称得上是难得的美味。但这种海鲜有剧毒，稍有不慎就会闹出人命。1592～1598年，权倾一时的丰臣秀吉曾下令侵略朝鲜。接到命令后，武士们纷纷从各地赶到肥前名护屋城(九州佐贺县)。汇合地必经山口县下关以及北九州一带，而此处正是河豚盛产地。很多武士不知道河豚有毒，因贪图美味，纷纷丧命于下关。丰臣秀吉闻听此事，气得怒发冲冠，大吼：“想死也要给我死在朝鲜!”于是发出禁令，不准武士们吃河豚。
战国时代，洋酒已登陆日本，但因价格昂贵，还只是贡品，没有出现在大众的餐桌上。最受普通武士欢迎的是本土出产的浊酒和清酒。也许是粮食匮乏的缘故，这两种酒的度数都不是很高，盛酒的器皿一般也很小。这也难怪，当时正值战乱年代，想要活命已属不易，哪还有情致豪饮烂醉。, http://www.100md.com(于力)