巧辨打水鸡肉/选择板鸭的窍门
巧辨打水鸡肉
1.看颜色。注过水的鸡一般颜色较浅。
2.用手拍。一般注过水的鸡肉很有弹性，一拍就有扑扑的声音。
3.看翅膀。翅膀下有红针眼或黑色小孔，就是注过水的针眼。
4.掐皮层。将鸡的外皮捏一捏，明显有打滑现象的，证明是注过水的鸡肉。
5.抠空腔。有不法商贩将水注入鸡腔内膜和网状内膜中，用手一挤肉与皮之间的内膜，注过水的网膜一破，皮与膜间的水就会挤出来。
选择板鸭的窍门
好的板鸭外形呈扁圆形状，腿部发硬，周身干燥，皮面光滑无皱纹，呈白色或乳白色，腹腔内壁干燥，附有外霜，胸骨与胸部凸起，颈椎露出。肌肉收缩，切面紧密光润，呈玫瑰红色，具有板鸭固有的气味。水煮时，沸后肉汤芳香，液面有大片脂肪，肉嫩味鲜，有口劲。质量差的板鸭体表呈淡红或淡黄色，有少量油脂渗出，腹腔湿润，可见霉点。瘦肉切面呈暗红色，切面稀松，没有光泽，皮下及腹内脂肪带哈喇味，腹腔有腥味或霉味。水煮后，肉汤鲜味较差，并有轻度哈喇味。如果板鸭通身呈暗红或紫色，则多是病鸭、死鸭所加工的，吃起来色、香、味极差，不宜食用。, http://www.100md.com
1.看颜色。注过水的鸡一般颜色较浅。
2.用手拍。一般注过水的鸡肉很有弹性，一拍就有扑扑的声音。
3.看翅膀。翅膀下有红针眼或黑色小孔，就是注过水的针眼。
4.掐皮层。将鸡的外皮捏一捏，明显有打滑现象的，证明是注过水的鸡肉。
5.抠空腔。有不法商贩将水注入鸡腔内膜和网状内膜中，用手一挤肉与皮之间的内膜，注过水的网膜一破，皮与膜间的水就会挤出来。
选择板鸭的窍门
好的板鸭外形呈扁圆形状，腿部发硬，周身干燥，皮面光滑无皱纹，呈白色或乳白色，腹腔内壁干燥，附有外霜，胸骨与胸部凸起，颈椎露出。肌肉收缩，切面紧密光润，呈玫瑰红色，具有板鸭固有的气味。水煮时，沸后肉汤芳香，液面有大片脂肪，肉嫩味鲜，有口劲。质量差的板鸭体表呈淡红或淡黄色，有少量油脂渗出，腹腔湿润，可见霉点。瘦肉切面呈暗红色，切面稀松，没有光泽，皮下及腹内脂肪带哈喇味，腹腔有腥味或霉味。水煮后，肉汤鲜味较差，并有轻度哈喇味。如果板鸭通身呈暗红或紫色，则多是病鸭、死鸭所加工的，吃起来色、香、味极差，不宜食用。, http://www.100md.com