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编号:12201341
烹饪巧用油盐酱醋/用虾皮自制味精/炒出好菜有窍门
http://www.100md.com 2012年4月1日 《饮食与健康.下旬刊》 2012年第4期
     烹饪巧用油盐酱醋

    文/周 蓉

    很多家庭主妇炒菜时,油盐酱醋都是随手放的。其实,只要稍微研究一下它们的投放顺序,不仅能够最大限度地保存食物的色香味,还会使更多营养得到保留。

    油:炒菜时油温不宜太高,一旦超过180℃,油脂就会产生有害物质。因此,“热锅凉油”是炒菜的一个诀窍。先把锅烧热,不要等油冒烟,八成熟时就将菜入锅煸炒。此外,有时也可以不烧热锅,直接将冷油和食物同时炒,如油炸花生米,这样炸出来的花生米更松脆、香酥,避免外焦内生。

    盐:炖肉和炒含水分多的蔬菜时,应在菜熟至八成时放盐 ......

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