当前位置: 首页 > 期刊 > 《茶·健康天地》 > 2012年第5期
编号:12219855
“仿生食品”真的有营养吗
http://www.100md.com 2012年5月1日 《饮食与健康.下旬刊》 2012年第5期
     近日不少读者打电话询问,在火锅店吃到的蟹棒、墨鱼丸、虾丸几乎都没有海鲜味,而且久煮不烂,这些食物究竟是什么材料做的呢?就这个问题,让我们听听专家的意见吧!

    蟹棒、虾丸、贡丸之类所谓的海鲜产品其实并不是真的含有虾、蟹肉,准确地讲应该都叫“仿生食品”。名称不同海鲜丸的配料表大致相同,多标注为鱼糜、水、淀粉、鸡蛋清、实用盐、白砂糖、食用植物油、味精、食品添加剂等,几乎所有产品都标明了一种叫“鱼糜”的原料。

    在一个知名品牌袋装蟹肉棒配料表中,食品添加剂后的括号内注有:谷氨酸钠、蟹提取物、磷酸氢二钠、辣椒红。与名称相关的蟹肉却不见踪影,而是以“蟹提取物”的说法出现在食品添加剂中。还有一种龙虾丸也是只有“虾提取物”,没有龙虾肉等原料。另一种“蟹王棒”的主原料写着“鱼糜+鸡肉≥30%”,其他的还有猪肉淀粉以及三聚磷酸钠、焦磷酸钠、白砂糖等添加成分,说明上也没有蟹肉可见。

    据相关行业负责人介绍,这些虾丸或蟹肉棒都是以面粉为主,混合猪肉或鸡肉,再加上用鱼肉制作而成的鱼糜,然后根据不同口味需要,加上其他一些食用香精等食品添加剂,并非真正的蟹肉和龙虾制作而成。“现在虾每0.5公斤都要20多元,同样重量的虾丸才10多元,蟹就更贵了。你想这些海鲜丸怎么可能用虾肉、蟹肉来做?”

    蟹肉棒之类的速冻食品一般只要是正规厂家生产的产品,配料中的添加剂在国家允许范围之内,应该没有质量安全问题。但是,有的食品包装注明的所谓虾或蟹提取物则太含糊。

    从营养学角度看,这些食品很多都是含淀粉等,如果当做海鲜补充营养,反而蛋白质等营养物质没有获得补充,碳水化合物等却摄入过多。因此提醒消费者认清虾丸、蟹棒、龙虾丸等海鲜丸只是口味类似,并不是真正的海鲜。, http://www.100md.com(熊苗)