饮食与成语——【人怕出名猪怕壮】

    文/徐大晨

    猪是饱食少动的杂食动物，消化功能很强，因此肌肉丰富，肌肉中含有较多的肌间脂肪，烹饪后细嫩香美，不腥不膻。而且猪的各个部位都可以用来烹饪，做出很多口味不同的菜肴。猪头富含胶质，肥而不腻，传统名菜“酱猪头肉”、“红扒猪头”都是用猪头烹制的。猪耳脆糯，猪脑细软，猪舌肉质坚实，没有筋膜、韧带，可以依据各自的特色烹制菜肴。猪的前后肘子肉质细嫩，瘦肉多，富含胶质，传统名菜“红烧肘子”、“酱肘花”都是用猪肘子烹制的，“海参扒肘子”也以猪肘子为主料。猪里脊是猪身上最细嫩的部分，传统名菜“软炸里脊”、“糖醋里脊”、“酱爆里脊”、“抓炒肉丝”都是用猪里脊烹制的 ......