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回家吃饭的智慧——传承千年的健康首选油:菜籽油
http://www.100md.com 2012年8月1日 《饮食与健康.下旬刊》 2012年第8期
     有一年冬至的时候,我去了川西高原。正是一年中最冷的季节,那里的油菜花却开得正好。一路走去,高原清澈的阳光下,大片大片金黄与碧绿交织的油菜让人百看不厌。

    油菜不仅可以在冬季开花,它对于环境的适应性也是非常强的,走遍中国,在哪里都能看见。青海青、黄河黄的地方有,敕勒川、阴山下有,杏花春雨的江南也有。从北到南,从西到东,不分地域和气候,油菜都能生长,可见它的生命力之强韧。

    人法地,大地生长的食物具有什么样的秉性,就能给我们什么样的补益。对于体质弱、富贵病缠身的现代人来说,油菜籽油是我们炒菜用油的首选。

    油菜籽榨出的油就是菜籽油,也叫菜油。以前许多地方的人炒菜都用菜籽油。后来食用油的品种丰富了,传统的菜籽油用的人就少了。其实,历经时间考验留下来的东西往往是经典。我们中国人吃了上千年的菜籽油,自有它的道理在。

    菜籽油可保肝瘦身

    现代人之所以得“三高”这类的富贵病,主要原因有两个:营养过剩、压力太大。这两大原因直接伤到的就是肝脏。而菜籽油最大的优点,就是它入肝经,有保肝的作用。

    我们常吃的各种食用油中,只有菜籽油和橄榄油是入肝经的。可惜橄榄油不耐高温,不适合用来做讲究大火爆炒的中国菜,而菜籽油可以。

    菜籽油入肝经,可以促进肝脏分泌胆汁。胆汁的作用是什么呢?一是消化脂肪,二是清利肝胆的湿热。因此,菜籽油主要有两大保健作用:

    第一,清肝利胆。肝胆有毛病的人,比如得了脂肪肝、肝炎、胆结石或是胆囊炎,炒菜一定要选择放菜籽油。

    第二,降血脂、瘦身 ......

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