溜黄菜/孔子说“吃”
溜黄菜
文/梁实秋
黄菜指鸡蛋。北平人常避免说蛋字，因为它不雅，我也不知为什么不雅。“木樨”、“芙蓉”、“鸡子儿”都是代用词。更进一步“鸡”字也忌讳，往往称为“牲口”。
溜黄菜不是炒鸡蛋。北方馆子常用为一道外敬的菜。就如同“三不粘”、“炸元宵”之类，作为奉赠性质。天津馆子最爱外敬，往往客人点四五道菜，馆子就外敬三四道，这样离谱的外敬，虽说不是什么贵重的菜色，也使顾客觉得不安。
溜黄菜是用猪油做的，要把鸡蛋黄制成糊状，故曰溜。蛋黄糊里加荸荠丁，表面撒一些清酱肉或火腿屑，用调羹舀来吃，色香味俱佳。家里有时宴客，如果做什么芙蓉干贝之类，专用蛋白，蛋黄留着无用，这时候就可以考虑做一盆溜黄菜了。馆子里之所以常外敬溜黄菜，可能也是剩余的蛋黄无处打发，落得外敬做人情了。
我家里试做好几次溜黄菜都失败了，炒出来是一块块的，不成糊状。后来请教一位亲戚，承她指点，方得诀窍。原来蛋黄打过加水，还要再加芡粉(多加则稠少加则稀)，入旺油锅中翻搅之即成。凡事皆有一定的程序材料，不是暗中摸索所能轻易成功的。
自从试做成功，便常利用剩余的蛋黄炮制。直到有一天我胆结石症发，入院照X光，医嘱先吞鸡蛋黄一枚，我才知道鸡蛋黄有什么作用。原来蛋黄几乎全是脂肪，生吞下去之后胆囊受到刺激，立刻大量放出胆汁，这时候给胆囊照相便照得最清楚。此后我是无胆之人，见了溜黄菜便敬而远之，由有胆的人去享受了。
孔子说“吃”
文/邹全荣
春秋战国时期，伟大的思想家孔子，在他的著作《论语》中，就有不少关于饮食卫生的论述。“食不厌精，脍不厌细”，孔子的这一思想，指导人们要把饭食做得精美一些，把菜肴做得更细嫩些。体现了他饮食卫生的科学观点。
那时，祭祀风尚很浓，人们在祭祀祖先神灵时，往往用完整的牲口和大量的粮食，暴饮暴食，疾病不断发生。孔子作为教育家，他劝告庶人：“食噎而竭，鱼馁而肉败。不食。”意思是食物经久变得腐臭了，鱼和肉腐烂了就不能吃。孔子起初也学过一些祭祀，也从事过一些祭祀品的制作，对烹饪方面的饮食卫生是很重视的。
孔子当过庖厨，后来又身为奴隶社会的士大夫，所以才能提出这些饮食卫生的标准。在物质困乏的年代，古人曾以三餐大鱼大肉为满意，喝酒以开怀畅饮一醉方休为快，孔子则认为：“肉虽多，不使胜食饩。唯酒无量，不及乱。”也就是说，桌上的肉虽然很丰盛，但吃的肉不要超过正常的食量。饮酒虽然各人酒量有差异，但以不醉为好。孔子用调味品恰到好处。他提倡用姜做调味品。他说在菜肴中，不能没有姜，但要吃得适量。
孔子一生从平民到士大夫，由士大夫成为圣人。他历尽人间沧桑，而且活到七十多岁，在那个时代里算是长寿者了。这与他一生中身体力行倡导的饮食卫生观有直接的关系。孔子不仅讲究饮食卫生，也有着良好的起居卫生习惯，他提倡：“食不语，寝不言，寝不尸，居不客。”从这句话中，一方面看出孔子喜处宁静的居室环境，另一方面也看出他淡泊致远的心境。, 百拇医药
文/梁实秋
黄菜指鸡蛋。北平人常避免说蛋字，因为它不雅，我也不知为什么不雅。“木樨”、“芙蓉”、“鸡子儿”都是代用词。更进一步“鸡”字也忌讳，往往称为“牲口”。
溜黄菜不是炒鸡蛋。北方馆子常用为一道外敬的菜。就如同“三不粘”、“炸元宵”之类，作为奉赠性质。天津馆子最爱外敬，往往客人点四五道菜，馆子就外敬三四道，这样离谱的外敬，虽说不是什么贵重的菜色，也使顾客觉得不安。
溜黄菜是用猪油做的，要把鸡蛋黄制成糊状，故曰溜。蛋黄糊里加荸荠丁，表面撒一些清酱肉或火腿屑，用调羹舀来吃，色香味俱佳。家里有时宴客，如果做什么芙蓉干贝之类，专用蛋白，蛋黄留着无用，这时候就可以考虑做一盆溜黄菜了。馆子里之所以常外敬溜黄菜，可能也是剩余的蛋黄无处打发，落得外敬做人情了。
我家里试做好几次溜黄菜都失败了，炒出来是一块块的，不成糊状。后来请教一位亲戚，承她指点，方得诀窍。原来蛋黄打过加水，还要再加芡粉(多加则稠少加则稀)，入旺油锅中翻搅之即成。凡事皆有一定的程序材料，不是暗中摸索所能轻易成功的。
自从试做成功，便常利用剩余的蛋黄炮制。直到有一天我胆结石症发，入院照X光，医嘱先吞鸡蛋黄一枚，我才知道鸡蛋黄有什么作用。原来蛋黄几乎全是脂肪，生吞下去之后胆囊受到刺激，立刻大量放出胆汁，这时候给胆囊照相便照得最清楚。此后我是无胆之人，见了溜黄菜便敬而远之，由有胆的人去享受了。
孔子说“吃”
文/邹全荣
春秋战国时期，伟大的思想家孔子，在他的著作《论语》中，就有不少关于饮食卫生的论述。“食不厌精，脍不厌细”，孔子的这一思想，指导人们要把饭食做得精美一些，把菜肴做得更细嫩些。体现了他饮食卫生的科学观点。
那时，祭祀风尚很浓，人们在祭祀祖先神灵时，往往用完整的牲口和大量的粮食，暴饮暴食，疾病不断发生。孔子作为教育家，他劝告庶人：“食噎而竭，鱼馁而肉败。不食。”意思是食物经久变得腐臭了，鱼和肉腐烂了就不能吃。孔子起初也学过一些祭祀，也从事过一些祭祀品的制作，对烹饪方面的饮食卫生是很重视的。
孔子当过庖厨，后来又身为奴隶社会的士大夫，所以才能提出这些饮食卫生的标准。在物质困乏的年代，古人曾以三餐大鱼大肉为满意，喝酒以开怀畅饮一醉方休为快，孔子则认为：“肉虽多，不使胜食饩。唯酒无量，不及乱。”也就是说，桌上的肉虽然很丰盛，但吃的肉不要超过正常的食量。饮酒虽然各人酒量有差异，但以不醉为好。孔子用调味品恰到好处。他提倡用姜做调味品。他说在菜肴中，不能没有姜，但要吃得适量。
孔子一生从平民到士大夫，由士大夫成为圣人。他历尽人间沧桑，而且活到七十多岁，在那个时代里算是长寿者了。这与他一生中身体力行倡导的饮食卫生观有直接的关系。孔子不仅讲究饮食卫生，也有着良好的起居卫生习惯，他提倡：“食不语，寝不言，寝不尸，居不客。”从这句话中，一方面看出孔子喜处宁静的居室环境，另一方面也看出他淡泊致远的心境。, 百拇医药