流传百年的经典小吃——大救驾
小吃风味
“大救驾”是安徽省寿县的一种著名小吃，已经有1000多年的悠久历史。大救驾形状扁圆、颜色乳白，外边是一层层的酥包裹着青红丝拌肉做成的馅，其实它就是一种做工非常精制的油酥饼。
大救驾虽然多层花酥叠起，却清晰不乱。吃到嘴里，酥脆可口，重油而不腻，而且含多种果香味。
来历传说
大救驾不仅味道好，更因为独特的名称让人向往，这也是它的魅力所在。为什么一种“油酥饼”会有这种怪名字呢？这话还得从千年以前的寿春战役说起。
上溯1000多年，中国正处于五代十国那个混战的时期。在五代后期，有个周朝(后周)，皇帝就是鼎鼎大名的柴荣。因为皇帝的励精图治，使得周朝日益强大，并且雄心勃勃的柴荣还意图统一全国。可是，在江南，他有个最大的障碍，这就是十国中势力最大的南唐。
公元956年，柴荣派大将赵匡胤攻打南唐，但是在攻打寿春(今天的寿县)时，却遭到南唐军队的顽强抵抗，而寿春的守将就是南唐赫赫有名的刘仁赡，懂军事，擅计谋。他的军队多次打退了赵匡胤的猛烈攻击。
面对南唐守军的誓死抵抗，赵匡胤久攻不下，差点儿贻误了军机。还好，历经九个月的艰苦围城战争后，赵匡胤终于将寿春攻打下来。但是却由于连日征战，操劳过度，他自己病倒了，一连数日，茶水不进，粒米不吃，这可急坏了他的手下。这样下去，何时才能拿下南唐啊？
赵匡胤身边的厨师更是着急，多年跟随在主帅身边，多次得到赵匡胤的赞赏。现在看主帅不吃也不喝，心里非常着急，于是就尽自己所能，想方设法地给他做新奇的食物，可是依然不见效。
后来他参照当地的点心做了一种圆饼献给赵匡胤，赵匡胤先是闻到一股香气袭来，接着看到厨师端上来一种“色如凝脂、金丝盘绕”的点心，非常喜欢，于是也就有了胃口，一口气吃了好几个。吃完后，顿时觉得身子有了力气。于是，就接连吃了几顿，很快就恢复到了以前生龙活虎的状态。
恢复健康的赵匡胤赶紧返回战场，继续攻打南唐，竟然连续打了好几个大胜仗。
后来，赵匡胤的部将发动了“陈桥驿兵变”，帮助赵匡胤黄袍加身，夺了柴荣儿子的权，赵匡胤自己当上了大宋朝的开国皇帝。
当了皇帝的赵匡胤不时谈起征战南唐的事情，尤其是旷日持久的寿春战役，并且多次提到在寿春吃的点心。
他曾对部下说：“那次战争真的很辛苦，如果不是它从中救驾，我现在不知道在哪里呢!”于是，一高兴，赵匡胤就给那种点心赐名为“大救驾”。就这样，寿县的“大救驾”名声一下子就提高了。
时至今日，全国各地许多人慕名而来，到安徽寿县一品“大救驾”的风味。
现在，历经千年的研制、改进，大救驾在原料、配方、工艺上都有了很大程度的改进与提高，并且成为全国著名的风味小吃。
制作工艺
大救驾是由猪油、香油、金橘饼、核桃仁、青梅、青红丝、冰糖、白糖、糖桂花等原料精心制作而成。
第一步，和面。
先把水、熟猪油、糖搅和在一起，搅拌均匀，做成油酥面团。然后再放面粉，用温水和成光滑、均匀的面团，盖上块湿布，醒一段时间。
第二步，做馅。
把白糖、冰糖、青梅、青红丝以及其他果料，混合在一起搅拌均匀即成。
第三步，做生胚。
把和好的两种面团按皮酥2∶1的规定揪剂子。然后把油酥的剂子揉成圆形，再把面的剂子做成圆片，接着把油酥团包进面片里，再用擀面杖把它擀成椭圆形的薄片，从中间卷，卷成圆筒，再按扁，之后放在案板上，擀成扁长条。之后再卷，卷好后，从中间一刀切两段，然后断面向上，放在案板上按平，擀成两个小圆片，把已经拌好的馅包进去，封口，再按成小圆饼。这样生坯就做好了。
第四步，油炸。
将生坯放在一个干净的铁筛子里，每两个之间留点间距，然后放入热油中炸，直到表面酥层清晰，呈淡黄色，外壳发硬，中间呈漩涡状，就可以出锅了。, http://www.100md.com(海涛)
“大救驾”是安徽省寿县的一种著名小吃，已经有1000多年的悠久历史。大救驾形状扁圆、颜色乳白，外边是一层层的酥包裹着青红丝拌肉做成的馅，其实它就是一种做工非常精制的油酥饼。
大救驾虽然多层花酥叠起，却清晰不乱。吃到嘴里，酥脆可口，重油而不腻，而且含多种果香味。
来历传说
大救驾不仅味道好，更因为独特的名称让人向往，这也是它的魅力所在。为什么一种“油酥饼”会有这种怪名字呢？这话还得从千年以前的寿春战役说起。
上溯1000多年，中国正处于五代十国那个混战的时期。在五代后期，有个周朝(后周)，皇帝就是鼎鼎大名的柴荣。因为皇帝的励精图治，使得周朝日益强大，并且雄心勃勃的柴荣还意图统一全国。可是，在江南，他有个最大的障碍，这就是十国中势力最大的南唐。
公元956年，柴荣派大将赵匡胤攻打南唐，但是在攻打寿春(今天的寿县)时，却遭到南唐军队的顽强抵抗，而寿春的守将就是南唐赫赫有名的刘仁赡，懂军事，擅计谋。他的军队多次打退了赵匡胤的猛烈攻击。
面对南唐守军的誓死抵抗，赵匡胤久攻不下，差点儿贻误了军机。还好，历经九个月的艰苦围城战争后，赵匡胤终于将寿春攻打下来。但是却由于连日征战，操劳过度，他自己病倒了，一连数日，茶水不进，粒米不吃，这可急坏了他的手下。这样下去，何时才能拿下南唐啊？
赵匡胤身边的厨师更是着急，多年跟随在主帅身边，多次得到赵匡胤的赞赏。现在看主帅不吃也不喝，心里非常着急，于是就尽自己所能，想方设法地给他做新奇的食物，可是依然不见效。
后来他参照当地的点心做了一种圆饼献给赵匡胤，赵匡胤先是闻到一股香气袭来，接着看到厨师端上来一种“色如凝脂、金丝盘绕”的点心，非常喜欢，于是也就有了胃口，一口气吃了好几个。吃完后，顿时觉得身子有了力气。于是，就接连吃了几顿，很快就恢复到了以前生龙活虎的状态。
恢复健康的赵匡胤赶紧返回战场，继续攻打南唐，竟然连续打了好几个大胜仗。
后来，赵匡胤的部将发动了“陈桥驿兵变”，帮助赵匡胤黄袍加身，夺了柴荣儿子的权，赵匡胤自己当上了大宋朝的开国皇帝。
当了皇帝的赵匡胤不时谈起征战南唐的事情，尤其是旷日持久的寿春战役，并且多次提到在寿春吃的点心。
他曾对部下说：“那次战争真的很辛苦，如果不是它从中救驾，我现在不知道在哪里呢!”于是，一高兴，赵匡胤就给那种点心赐名为“大救驾”。就这样，寿县的“大救驾”名声一下子就提高了。
时至今日，全国各地许多人慕名而来，到安徽寿县一品“大救驾”的风味。
现在，历经千年的研制、改进，大救驾在原料、配方、工艺上都有了很大程度的改进与提高，并且成为全国著名的风味小吃。
制作工艺
大救驾是由猪油、香油、金橘饼、核桃仁、青梅、青红丝、冰糖、白糖、糖桂花等原料精心制作而成。
第一步，和面。
先把水、熟猪油、糖搅和在一起，搅拌均匀，做成油酥面团。然后再放面粉，用温水和成光滑、均匀的面团，盖上块湿布，醒一段时间。
第二步，做馅。
把白糖、冰糖、青梅、青红丝以及其他果料，混合在一起搅拌均匀即成。
第三步，做生胚。
把和好的两种面团按皮酥2∶1的规定揪剂子。然后把油酥的剂子揉成圆形，再把面的剂子做成圆片，接着把油酥团包进面片里，再用擀面杖把它擀成椭圆形的薄片，从中间卷，卷成圆筒，再按扁，之后放在案板上，擀成扁长条。之后再卷，卷好后，从中间一刀切两段，然后断面向上，放在案板上按平，擀成两个小圆片，把已经拌好的馅包进去，封口，再按成小圆饼。这样生坯就做好了。
第四步，油炸。
将生坯放在一个干净的铁筛子里，每两个之间留点间距，然后放入热油中炸，直到表面酥层清晰，呈淡黄色，外壳发硬，中间呈漩涡状，就可以出锅了。, http://www.100md.com(海涛)