炒豆腐脑

    文/晓 秦

    豆腐脑是一种极嫩的豆腐，用一把扁平的勺子盛到碗里，然后加卤(卤是由黄花、木耳、口蘑、肉丝加团粉熬成)——这是现代人对豆腐脑的最常规吃法。然而就是这样一种一触即烂的嫩豆腐小吃，居然在北京也曾名噪一时。

    那是在清末时期，云集民间各种怪味怪吃的北京天桥一带，就有“炒豆腐脑”一馔出现。恰逢当时慈禧年事已高，牙齿不中用了，以致什么东西都想吃，什么东西都吃不动。经常去天桥一带当“菜探”的李莲英，就是从这里为老佛爷弄了好几道民间菜带入宫的。

    那天上午，李莲英照例去天桥转悠，路过一家豆腐脑专卖店时，发现这家店门口有一个厨子正在熟练地摆划着炒勺，而倒入锅里的居然是豆腐脑，李莲英觉得奇怪：豆腐脑也能炒？他便想见识一番，再看一边的食客，几乎是清一色的老人家，而且个个吃得有滋有味，便问厨子：“您这豆腐脑是专为老人做的吗？”

    厨子不知问话者是何路神人 ......