江浙人嗜臭如命的风俗，更出名的是浙江嘉兴的“臭蛋”。臭蛋就是孵不出小鸭的蛋，把臭蛋打开，将死雏鸭的细毛镊净后，清洗切煮来吃。这种臭蛋拿在手中摇晃，可以觉着死雏鸭在里面，还有一种臭蛋是没有受精的蛋，再孵也孵不出小鸭来，母鸭孵了十几二十天，蛋白、蛋黄混在一起，打开时浓汁淋漓、一片腥臭，在手中摇晃时，都不觉得有东西在里面；这种臭蛋就需要连壳入水煮熟了吃，也有人生吃这种臭蛋的。嘉兴人特嗜此味，还美其名为“喜蛋”或“鸭馄饨”哩!

    嘉兴人吃臭蛋的历史很悠久，从文献记载来看，至少可以上溯到八九百年前的南宋。南宋诗人杨万里的诗说：“跳上岸头须记取，秀州城外鸭馄饨 ......