夏日长而热，宰杀太早，则肉败矣。冬口短而寒，烹饪稍迟，则物生矣。冬宜食牛羊，移之于夏，非其时也。夏宜食干腊①，移之于冬，非其时也。辅佐之物，夏宜用芥末，冬宜用胡椒。当三伏天而得冬腌菜，贱物也，而竟成至宝矣。当秋凉时而得行鞭笋②，亦贱物也，而视若珍馐矣③。有先时而见好者，三月食鲥鱼是也。有后时而见好者，四月食芋艿是也。其他亦可类推。有过时而不可吃者，萝卜过时则心空，山笋过时则味苦，刀鲚过时则骨硬④。听谓四时之序，成功者退，精华已竭，褰裳去之也⑤。

    【注释】

    ①干腊：在冬天(多在腊月)加工干制而成的各种肉类食品 ......