万寿无疆果/滑子菇炒黄瓜香
万寿无疆果
文/秦 林
“万寿无疆”四个字早在清末时期的宫廷或达官贵人宴席上就已经出现了。
据记载，1904年11月，慈禧迎来了她七十岁的大寿，朝中一片欢娱，这位刚刚从庚子之乱的伤痛中苏醒过来的老佛爷，全然沉浸在了杨小楼精湛的表演中，一切的不愉快都可以暂时置之脑后。
此时，孔子的第76代衍圣公孔令贻向慈禧太后祝寿的果盒上写有“万寿无疆”四个大字，孔令贻对此的解释是：祝太后及大清帝国财源充足、享用不竭；“无疆”寓意“吉祥、不到头”。“老佛爷”听了甚喜，尝后甚悦，遂赐孔令贻“紫禁城骑马”殊荣。
孔令贻是个很会创牌子的人，当时他的麾下正掌管着孔府宴的经营，因为献给太后“万寿无疆”得到重赏，他便把这个概念沿用到孔府宴的冠名上。
, 百拇医药
从那以后，从山东到北京都开始盛行“万寿无疆”宴。孔府宴是用于接待贵宾、袭爵上任、生辰祭日、婚丧喜寿时特备的高级宴席，经过百年发展，形成了独特的风味。孔府宴有喜宴、寿宴和家宴之分，也就是闻名天下的孔府三大宴。品尝孔府宴与一般宴席有所不同，“万寿无疆”宴属于寿宴的一种，是孔府菜的大菜，它主要适用于权贵者，因而过去在民间很难享到此福。
如今，如果你有幸品尝到这道寿宴菜席，在菜肴的最后一道，就是“万寿无疆果”，虽然这已不是权贵的象征，但你可感受到孔府宴中的保留菜肴的文化意味。
值得一提的是，“万寿无疆”宴多数菜是孔府菜系中的精品，为祝寿用，把各菜都起一个与“寿”有关联的名字，这样，听起来自然让人很舒心。比如元宝酥、如意饼、寿桃、诗礼银杏、吉祥如意等，而且盛器也十分讲究，银、铜、锡、漆、瓷、玛瑙、玻璃等各质餐具齐备，因事而馔而用，取其形象完美。这些盛器点缀了席面的富丽堂皇。简言之，“万寿无疆”宴的菜肴之所以有其特色，是遵循了孔子“食不厌精，脍不厌细”的原则，其最大的特色是在最后一道素果盘上桌，做工之精细，形象之逼真，让人其乐融融。此时也正是放炮、点烟火时分了。
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【制作流程】
原料：各种水果。
做法：万寿无疆果现今常见于为老人祝寿的宴席。它的制作已不同于古代为皇帝祝寿那般繁杂，只要备好各种佳令时果，根据自己的想象，把果盘摆出“寿”的意思就可以了。也就是说，“万寿无疆果”重于在“形”，“形”到了，“意”也就到了。
成品特点：形态逼真，图为心声。
滑子菇炒黄瓜香
这道菜在很多吃惯了现代菜的南方人听起来，觉得有点“怪怪”的，其实，它的名气绝不因“小菜一碟”而有失尊贵，早在清末时期，它就已经成为皇家后宫的御菜。
北方人(尤其是东北的满族)很早以前就有用生菜生酱佐饭的民间习俗，生菜生酱是他们四季不可或缺之物。清太祖努尔哈赤当年还大力倡导“黄瓜菜”来强化军队给养。
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满族士兵长驱入关，其行军之艰苦和劳顿之大，必然影响士气。身为主帅的努尔哈赤深知鼓舞士兵最重要的一招，便是保障大军饮食。军中缺盐是大忌，它会使士兵体力虚弱，削弱战斗力。为此，努尔哈赤一再下令，各级将领务必在行军途中，向民间广为征集滑子菇(东北野菜)之类的食物，晒成酱坯后随军携带。士兵餐食必须有盐，无盐则以酱代之，即使加入少许野菜，也可促进食欲。
果然，这种措施成效很大。军粮充裕了，生酱生菜佐餐有保证了，整体战斗力明显地提高了。
后来，清兵攻进了北京城。当年军中食滑子菇的习俗沿袭了下来，即使是御膳饮食，同样也不得缺少滑子菇菜。此举再广泛流传到民间，影响了平民百姓的生活习俗，使滑子菇菜为更多的人所接受了。
到了慈禧太后年代，她垂帘听政数十年，日夜操劳。御膳房的大厨们担心老佛爷生食滑子菇菜会坏了身体，当时，正赶上京城的民间流行吃黄瓜之风，而且听说女子多吃黄瓜有利于养颜美容，便想出既不违背清太祖以来的祖训定规，又能让太后乐于接受的两全其美的办法，经过再三试烹，制出了别具风味的“黄瓜炒滑子菇”系列菜肴。慈禧太后一听说黄瓜能养颜美容，当然不会拒绝用滑子菇炒黄瓜的吃法，于是她就每天一小碟，变换着口味享用，还真的久吃不厌呢。
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直到现在，“滑子菇炒黄瓜香”仍是东北乃至京菜当中的名品。选用上好的精瘦猪肉和嫩黄瓜，以黄面酱烹制，特别清香脆嫩，当春暖花开时节，黄瓜初上市时食用最佳。
【制作流程】
原料：长白山野菜，瘦猪肉，黄瓜，食用油，姜，葱，香菜，湿淀粉，酱油，精盐，味精。
做法：1.将长白山野菜、瘦猪肉、黄瓜分别洗净，切成条状。2.将切好的瘦猪肉用淀粉和盐腌10分钟待用，黄瓜用开水烫5分钟待用。3.油下锅，将火烧至八成热，将备好的长白山野菜、瘦猪肉和黄瓜一起倒入锅里，翻炒一分钟，再加入辅料，改文火再熘2分钟即可。
成品特点：有清热解毒、防癌安神和免疫调节、保健作用。, 百拇医药
文/秦 林
“万寿无疆”四个字早在清末时期的宫廷或达官贵人宴席上就已经出现了。
据记载，1904年11月，慈禧迎来了她七十岁的大寿，朝中一片欢娱，这位刚刚从庚子之乱的伤痛中苏醒过来的老佛爷，全然沉浸在了杨小楼精湛的表演中，一切的不愉快都可以暂时置之脑后。
此时，孔子的第76代衍圣公孔令贻向慈禧太后祝寿的果盒上写有“万寿无疆”四个大字，孔令贻对此的解释是：祝太后及大清帝国财源充足、享用不竭；“无疆”寓意“吉祥、不到头”。“老佛爷”听了甚喜，尝后甚悦，遂赐孔令贻“紫禁城骑马”殊荣。
孔令贻是个很会创牌子的人，当时他的麾下正掌管着孔府宴的经营，因为献给太后“万寿无疆”得到重赏，他便把这个概念沿用到孔府宴的冠名上。
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从那以后，从山东到北京都开始盛行“万寿无疆”宴。孔府宴是用于接待贵宾、袭爵上任、生辰祭日、婚丧喜寿时特备的高级宴席，经过百年发展，形成了独特的风味。孔府宴有喜宴、寿宴和家宴之分，也就是闻名天下的孔府三大宴。品尝孔府宴与一般宴席有所不同，“万寿无疆”宴属于寿宴的一种，是孔府菜的大菜，它主要适用于权贵者，因而过去在民间很难享到此福。
如今，如果你有幸品尝到这道寿宴菜席，在菜肴的最后一道，就是“万寿无疆果”，虽然这已不是权贵的象征，但你可感受到孔府宴中的保留菜肴的文化意味。
值得一提的是，“万寿无疆”宴多数菜是孔府菜系中的精品，为祝寿用，把各菜都起一个与“寿”有关联的名字，这样，听起来自然让人很舒心。比如元宝酥、如意饼、寿桃、诗礼银杏、吉祥如意等，而且盛器也十分讲究，银、铜、锡、漆、瓷、玛瑙、玻璃等各质餐具齐备，因事而馔而用，取其形象完美。这些盛器点缀了席面的富丽堂皇。简言之，“万寿无疆”宴的菜肴之所以有其特色，是遵循了孔子“食不厌精，脍不厌细”的原则，其最大的特色是在最后一道素果盘上桌，做工之精细，形象之逼真，让人其乐融融。此时也正是放炮、点烟火时分了。
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【制作流程】
原料：各种水果。
做法：万寿无疆果现今常见于为老人祝寿的宴席。它的制作已不同于古代为皇帝祝寿那般繁杂，只要备好各种佳令时果，根据自己的想象，把果盘摆出“寿”的意思就可以了。也就是说，“万寿无疆果”重于在“形”，“形”到了，“意”也就到了。
成品特点：形态逼真，图为心声。
滑子菇炒黄瓜香
这道菜在很多吃惯了现代菜的南方人听起来，觉得有点“怪怪”的，其实，它的名气绝不因“小菜一碟”而有失尊贵，早在清末时期，它就已经成为皇家后宫的御菜。
北方人(尤其是东北的满族)很早以前就有用生菜生酱佐饭的民间习俗，生菜生酱是他们四季不可或缺之物。清太祖努尔哈赤当年还大力倡导“黄瓜菜”来强化军队给养。
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满族士兵长驱入关，其行军之艰苦和劳顿之大，必然影响士气。身为主帅的努尔哈赤深知鼓舞士兵最重要的一招，便是保障大军饮食。军中缺盐是大忌，它会使士兵体力虚弱，削弱战斗力。为此，努尔哈赤一再下令，各级将领务必在行军途中，向民间广为征集滑子菇(东北野菜)之类的食物，晒成酱坯后随军携带。士兵餐食必须有盐，无盐则以酱代之，即使加入少许野菜，也可促进食欲。
果然，这种措施成效很大。军粮充裕了，生酱生菜佐餐有保证了，整体战斗力明显地提高了。
后来，清兵攻进了北京城。当年军中食滑子菇的习俗沿袭了下来，即使是御膳饮食，同样也不得缺少滑子菇菜。此举再广泛流传到民间，影响了平民百姓的生活习俗，使滑子菇菜为更多的人所接受了。
到了慈禧太后年代，她垂帘听政数十年，日夜操劳。御膳房的大厨们担心老佛爷生食滑子菇菜会坏了身体，当时，正赶上京城的民间流行吃黄瓜之风，而且听说女子多吃黄瓜有利于养颜美容，便想出既不违背清太祖以来的祖训定规，又能让太后乐于接受的两全其美的办法，经过再三试烹，制出了别具风味的“黄瓜炒滑子菇”系列菜肴。慈禧太后一听说黄瓜能养颜美容，当然不会拒绝用滑子菇炒黄瓜的吃法，于是她就每天一小碟，变换着口味享用，还真的久吃不厌呢。
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直到现在，“滑子菇炒黄瓜香”仍是东北乃至京菜当中的名品。选用上好的精瘦猪肉和嫩黄瓜，以黄面酱烹制，特别清香脆嫩，当春暖花开时节，黄瓜初上市时食用最佳。
【制作流程】
原料：长白山野菜，瘦猪肉，黄瓜，食用油，姜，葱，香菜，湿淀粉，酱油，精盐，味精。
做法：1.将长白山野菜、瘦猪肉、黄瓜分别洗净，切成条状。2.将切好的瘦猪肉用淀粉和盐腌10分钟待用，黄瓜用开水烫5分钟待用。3.油下锅，将火烧至八成热，将备好的长白山野菜、瘦猪肉和黄瓜一起倒入锅里，翻炒一分钟，再加入辅料，改文火再熘2分钟即可。
成品特点：有清热解毒、防癌安神和免疫调节、保健作用。, 百拇医药