千谚万语话健康——鱼过千滚，吃肚自稳/中华名人一壶酒——扬雄载酒问字
千谚万语话健康——鱼过千滚，吃肚自稳
文/水 淼
“鱼吃新鲜米吃熟”这个谚语是说，吃鱼要吃熟的，肚子才会舒服，进而身体才健康，生鱼不利健康。
现在有的餐馆增添了生吃活鱼这道菜肴，把“活鱼活吃”奉为上等美餐。其实，无论从营养价值还是食用价值的角度看，生吃活鱼的做法是不科学的。
那么，为什么不宜生吃活鱼呢？
吃生鱼容易引起疾病。吃鱼虾如果不注意卫生，有可能会染上多种寄生虫病。如肝吸虫病、棘口吸虫病、颚口吸虫病等。
肝吸虫病对人体健康危害很大。肝吸虫进入体内，可以使胆管壁增生，管腔狭窄，甚至出现恶性变化。另外，肝吸虫的虫卵和死亡的虫体碎片，可以在胆道形成胆结石，引起间断性黄疸或者肝硬化。
据统计，寄生肝吸虫的鱼有20多种，主要有草鱼、青鱼、大头鱼、鲤鱼和虾等。特别是用人畜粪便喂养的鱼，它的体内含有肝吸虫囊蚴的可能性更大些。
鱼类同其他动物一样，由于体内活性物质的存在，死后体内组织仍在进行着一系列的物理化学和生物化学的变化。鱼离水后身体逐渐僵硬。在僵硬之前和僵硬初期阶段，肌肉中的蛋白没有分解成氨基酸，吃起来肉质较硬，不利于人体对营养成分的消化吸收。在鱼体达到高度僵硬后就开始软化，进入自溶阶段，鱼体内的蛋白酶使蛋白质逐渐分解为人体容易消化吸收的氨基酸。此时，鱼肉质松软，易消化，味道也鲜美，而且营养价值也高。所以，“活鱼活吃”的做法不宜提倡。
值得我们注意的是，不仅吃未熟透的淡水鱼虾可引起寄生虫病，如果用切了生鱼的刀、砧板直接来切卤肉和凉拌菜，也有可能感染上肝吸虫病，因此，接触过生鱼虾的手以及餐具都要及时清洗，以免肝吸虫卵污染食物。
中华名人一壶酒——扬雄载酒问字
文/路 英
扬雄，西汉学者，哲学家、文学家，擅辞赋，学问渊博，尤长古文。他还有一项专长：认识奇字。偏偏有一些喜欢钻研冷字、僻字的人，有时会载些酒来向扬雄讨教。凭着这点绝活儿，扬雄的酒的来源问题得到某种程度上的缓解，如陶渊明诗所谓“子云性嗜酒，家贫无由得。时赖好事人，载醪祛所惑”是也。有酒就有创作，不仅是诗歌，还有散文，甚至是哲学著作。《抱朴子》卷二四《酒诫》明文提到：“扬雄酒不离口，而《太玄》乃就。”《太玄》是他的哲学力著。扬雄在酒文化史上的贡献，还在于他“作《酒箴》以讽谏成帝，其文以酒客雅法度士，譬之于物”。, http://www.100md.com
文/水 淼
“鱼吃新鲜米吃熟”这个谚语是说，吃鱼要吃熟的，肚子才会舒服，进而身体才健康，生鱼不利健康。
现在有的餐馆增添了生吃活鱼这道菜肴，把“活鱼活吃”奉为上等美餐。其实，无论从营养价值还是食用价值的角度看，生吃活鱼的做法是不科学的。
那么，为什么不宜生吃活鱼呢？
吃生鱼容易引起疾病。吃鱼虾如果不注意卫生，有可能会染上多种寄生虫病。如肝吸虫病、棘口吸虫病、颚口吸虫病等。
肝吸虫病对人体健康危害很大。肝吸虫进入体内，可以使胆管壁增生，管腔狭窄，甚至出现恶性变化。另外，肝吸虫的虫卵和死亡的虫体碎片，可以在胆道形成胆结石，引起间断性黄疸或者肝硬化。
据统计，寄生肝吸虫的鱼有20多种，主要有草鱼、青鱼、大头鱼、鲤鱼和虾等。特别是用人畜粪便喂养的鱼，它的体内含有肝吸虫囊蚴的可能性更大些。
鱼类同其他动物一样，由于体内活性物质的存在，死后体内组织仍在进行着一系列的物理化学和生物化学的变化。鱼离水后身体逐渐僵硬。在僵硬之前和僵硬初期阶段，肌肉中的蛋白没有分解成氨基酸，吃起来肉质较硬，不利于人体对营养成分的消化吸收。在鱼体达到高度僵硬后就开始软化，进入自溶阶段，鱼体内的蛋白酶使蛋白质逐渐分解为人体容易消化吸收的氨基酸。此时，鱼肉质松软，易消化，味道也鲜美，而且营养价值也高。所以，“活鱼活吃”的做法不宜提倡。
值得我们注意的是，不仅吃未熟透的淡水鱼虾可引起寄生虫病，如果用切了生鱼的刀、砧板直接来切卤肉和凉拌菜，也有可能感染上肝吸虫病，因此，接触过生鱼虾的手以及餐具都要及时清洗，以免肝吸虫卵污染食物。
中华名人一壶酒——扬雄载酒问字
文/路 英
扬雄，西汉学者，哲学家、文学家，擅辞赋，学问渊博，尤长古文。他还有一项专长：认识奇字。偏偏有一些喜欢钻研冷字、僻字的人，有时会载些酒来向扬雄讨教。凭着这点绝活儿，扬雄的酒的来源问题得到某种程度上的缓解，如陶渊明诗所谓“子云性嗜酒，家贫无由得。时赖好事人，载醪祛所惑”是也。有酒就有创作，不仅是诗歌，还有散文，甚至是哲学著作。《抱朴子》卷二四《酒诫》明文提到：“扬雄酒不离口，而《太玄》乃就。”《太玄》是他的哲学力著。扬雄在酒文化史上的贡献，还在于他“作《酒箴》以讽谏成帝，其文以酒客雅法度士，譬之于物”。, http://www.100md.com