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喝勾兑白酒是否有害健康
http://www.100md.com 2012年11月1日 《饮食与健康.下旬刊》 2012年第11期
     什么是勾兑白酒

    根据国标GB/T20822-2007固液法白酒中的规定,国内白酒工艺一般有三种,固态法、液态法和固液法。

    固态法 是指用大米、高粱、小麦、大麦、青稞等粮食和豆类等为原料,加入富含微生物的曲块,没有添加非自身发酵产生的物质。因为固态法采用纯粮酿造,对原料和工艺的要求都比较高,所以一般会作为高档酒销售。

    液态法 简单说就是,用食用酒精加上食品添加剂勾兑成白酒。

    固液法 顾名思义就是以固态法白酒(不低于30%)外加液态法白酒勾调成酒。

    食用酒精勾兑白酒无害

    消费者经常把食用酒精和工业酒精搞混,实际上,食用酒精主要从谷类、水果、蜜糖等含淀粉作物中提炼,正常饮用不会对人体产生毒害。虽然采用食用酒精勾兑的白酒在口味上无法和固态法制成的白酒相媲美,但如果在勾兑时工艺技术高,还是能制出口感不错的白酒。
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    不过,国家对于食用酒精勾兑成的白酒在标签上有明确规定,即在酿酒或加工过程中,加入的水和食用酒精应在配料清单中标示,在这点上,业内很少有企业严格执行,而仅靠消费者的经验很难区分一款白酒到底是采用何种技术制成的。

    工业酒精勾兑白酒害人

    据中央电视台《每周质量报告》报道,2011年,由国家质检总局和公安部联合牵头,会同工商、商务等部门,在全国范围内开展了以打击制售假酒为重点的酒类专项打假集中行动,仅质检部门就立案查处质量违法案件281起。

    目前,白酒造假主要有三类:即低仿、中仿和高仿。低仿酒就是用劣质酒甚至工业酒精勾兑的假酒;中仿酒主要是用低档酒冒充中高档酒出售;而高仿就是用尽量逼真的包装、尽量相近口味的中低档酒,来冒充高档酒。

    而低仿酒中的工业酒精含有的甲醇具有较强的毒性,对人体的神经系统和血液系统影响最大,它经消化道、呼吸道或皮肤摄入都会产生毒性反应。一般来讲,摄入甲醇5~10毫升就可引起中毒,30毫升可致死。
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    如何鉴别工业酒精勾兑的白酒

    虽然近几年国家加大了对假酒的查处力度,用工业酒精制造假酒的事件已经越来越少,但人们还是应该提高警惕。

    工业酒精和食用酒精的主要成分都是乙醇,他们的区别要从生产途径来说。食用酒精是使用粮食和酵母菌在发酵罐里经过发酵、过滤、精馏得到的产品,通常为乙醇的水溶液。

    工业酒精是石油在催化剂和高温条件下,裂化长链有机化合物而得到的乙醇。同时,还含有甲醇等有毒杂质。

    在鉴别上,工业酒精勾兑的白酒没有酒香和粮食酿造的柔润,而有一种酒精勾兑的辛辣,喝着呛嗓、伤头。

    散装白酒是假酒“重灾区”

    为避免工业酒精勾兑的白酒对人体造成的危害,消费者应尽量不要购买无商标、无生产厂家、无生产地址的散装白酒,而应到正规商店购买具有正规包装的白酒。

    教您两招鉴别什么是好酒

    招数一:取几滴白酒放在手心里,然后合掌使两手心接触用力摩擦几下,如酒生热后发出的气味清香,则为优质酒;如气味发甜,则为中档酒;气味苦臭,则为劣质酒。

    招数二:在酒中加一滴食用油,看油在酒中的运动情况。如果油在酒中的扩散比较均匀,并且均匀下沉,则酒的质量较好;如果油在酒中呈不规则扩散状态,且下沉速度变化明显,则可以肯定酒的质量有问题。, http://www.100md.com