江苏高邮县有一道历史悠久的“太守豆腐”，这道出自一家官府主厨的手艺，如今已成了人人喜食、远近闻名的名菜。这种豆腐菜形似雪花，故又有“雪花豆腐”之称。它用料极为讲究，有豆腐、蘑菇、冬菇、松子仁、瓜子仁、熟火腿、熟鸡脯和虾仁共八种，故而又有“八宝豆腐”的美称。

    这道菜的由来始于清康熙年间，当年皇上嫌肚里油水过多，每隔一日食一次豆腐。有一回很受皇上宠信的尚书徐健庵入朝奏本 ......