拉面是山西的名产，为山西四大面食之一。特别是晋中地区及太原阳曲县的拉面最为著名。说起此面，还有一个美丽的传说：明清时期，山西外出谋生的人众多，三年五载才能返乡。一年冬天，晋中商人乔某小富返乡，妻子嗔怨道：俺还不如天上的织女呢，人家织女每年七月七日能和牛郎见面，俺却三年五载等你不回来。丈夫指着妻子纺成的线说：“本夫最爱吃面条，如果你能把面条做成像你纺的线这么细长，我就年年回来。”于是，妻子一改往日的做法，将面粉内加盐、加碱、加水和成软面团，饧好后在案板上搓成圆条，两手一拽，打扣再拉，如此反复几扣，一把细如纺线的面条出现了，煮好后捞入碗中，浇上香喷喷的肉汁捧给丈夫。丈夫拿筷挑动，大喜过望，狼吞虎咽，连吃三大碗，瞅着妻子问道：“娘子手艺非凡，不知此面叫什么名字？”妻子笑道：“长相思长拉面。”故拉面也因此有了这一别名。

    【原料】面粉1500克，清水900克，食碱15克，精盐少许。

    【制法】

    1.和面。将面粉和精盐放在盆内，加水将面打成穗子，揉光成团，再用双拳沾水将面团揣匀，直到盆光面光不粘手时为止，盖上湿布饧半小时；另将食碱用少许水化开，倒在饧好的面团中，继续用拳头揣至光滑 ......