点菜的门道——宫保鸡丁

    文/赵一山

    大家都知道川菜的宫保鸡丁，太子少保(即“宫保”)丁宝桢也因此而人以菜传。不过提起宫保鸡丁这个菜来，山东厨师也有自己的说法，认为其是从鲁菜“炒鸡丁”而来。相传丁宝桢任山东巡抚(清代，总督、巡抚例封太子太保、太子少保)时，家厨周进臣和刘桂祥善做炒鸡丁，甚得丁的赏识。后来炒鸡丁的方法传入市井，饭馆为吸引顾客，便改名为“宫保鸡丁”，以壮声势。

    【妙手成菜】鲁菜的宫保鸡丁做法与川菜大致相同，但调料略有差异，不用郫县豆瓣辣酱而用干辣椒，花椒的用量也少得多 ......