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天冷炖锅杂烩菜/初冬进补:多喝粥吃点咸
http://www.100md.com 2013年1月1日 《饮食与健康.下旬刊》 2013年第1期
     天冷炖锅杂烩菜

    文/汪越

    天气渐冷,在餐桌上摆上一锅热腾腾的杂烩菜,缓缓地喝碗汤、吃些菜,就能让人从舌尖一直暖到胃里。在天气寒冷的东北地区,炖菜就很风行,如:猪肉炖粉条、杀猪菜就颇受欢迎,不仅能温暖身体,而且营养丰富。

    连汤带菜同吃,营养不浪费。杂烩菜一般炖煮而成,将食材经过较长时间小火炖煮,食材和调料充分作用,味道浓郁可口。中南大学湘雅医院营养科教授李惠明表示,炖煮的菜大多是连菜带汤一起吃,能保证很多营养素充分溶出后,被人体利用。

    肉类炖煮,减少油脂。杂烩菜的主料一般是荤菜,如排骨、鸡肉、牛肉等。这些菜经过长时间炖煮,其富含的营养更容易被人体吸收 ......

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