美味的羊屎——“羊憋”
正月初二去了妻的老家，河池大山中的侧岭乡，食到了几年一遇的美味羊肉。然最不虚此行的是，不但尝到了“羊憋”汤，还亲眼目睹了制作该汤的过程。
所谓“羊憋”汤，就是将羊胃肠中未消化的食物取出熬制成的汤。羊食百草，入胃经胃液浸泡，吐出反刍，充分混合了口液，再入肠中，混合肠液，又经过了各种酶的作用，此时，草料已成黄绿的糜糊之营养物了。如果将此作为一种药物，倒无稀奇之处，华夏医药古来千方万药，毒虫、大便甚至砒霜皆可入药，但作为美食来享用，就绝可称奇，甚至会让大部分人掩口蹙目，反胃作呕，大呼：“这怎能食呢？!”
其实要尝美味，首先要敢食，得克服心理障碍。实际上，“羊憋”汤古来就有。宋朱辅撰《溪蛮丛笑》记录：“不乃羹：牛羊肠脏各 摆洗，羹以飨客，臭不可近。食之既，则大喜。”更早唐代刘恂著的《岭表异录》是一部记录岭南风录的重要笔记，也录有“交趾重不乃羹，先鼻引其汁。不乃者，反切摆也。”这不乃羹，指的就是牛、羊“憋”汤，岭南人之食古来以敢吃、善吃著称，为北人称奇道怪，喻为“蛮”、“异”，然而历代文人所录皆有此羹，想来定非同凡物。
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当然，敢吃者大有，苦辣酸涩之极也有人敢于下口。能为食者所趋，其味离不开“美”。食“羊憋”汤，最重要的是制作好“羊憋”，否则，这种想起来、看起来恶心的汤料断然不会有人下口的。
制作“羊憋”汤，并不是凡羊皆可用，比如大棚中以饲料为生之羊就不宜，否则喝下去的全是人喂给它的豆麸和生长素了，想来那味道也很糟。要选用放养以野草为食之羊，最佳的是山区山羊，它嚼草根，吞树叶，食藤蔓。这种羊为上等，千金难求了。这次老家的亲人事先为我们定了一只，12元一斤，买来时虽被灌得腹如巨鼓，但却是很值得的。
襟兄将宰杀好的羊开肚，我便看到有一段小肠较薄，呈青绿色。小心取出，放入盘中，不可让肠中之物流出。按照宋人记载，将羊胃中尚未完全消化的草连带胃液一起拿来反复过滤后皆可用。而此次我们只取羊小肠中的这一段，这段羊肠中的食物细腻，完全没有了胃中草料的粗糙，也没有近大肠那里的屎味，是最精美的食材了。同时将羊肺、肝取出，水煮后备用。
, 百拇医药
然后架起铁锅，添柴加火，将整盘“羊憋”肠倒入热锅中翻炒。分把钟，热气腾腾，有黄绿稠浆破肠而出。继续翻炒，约五六分钟，将肠内物全炒出，此时可见粘稠的黄绿色糜糊物在锅中，极似粪便。加入数勺食油炒之，香味飘了起来，旁人口舌渐渐生津溢液。当将油充分爆过“羊憋”后，便加水满锅，捞出“羊憋”肠，切碎，同时将羊肺、肝一同切碎，将几大块生姜切成末，连同羊杂碎一起放在汤中煮，洒入适量食盐，保持旺火。
制作“羊憋”汤看似简单，但从宰羊至烹调都有讲究，不同的人会弄出不同的味道来。我的襟兄生长于牧羊的山区，又善于弄吃。每次由他操作，自然行家出美味。别的不说，就是看他的操作的，也有一种享受的感觉。
“羊憋”汤的做法也有多种，比如喜辣的，可加辣椒，爱凉的加薄荷，嫌不够苦的还可加苦瓜、黄莲等，吃法也是多种多样，可直接作羹喝，也可佐酒，也有人加上味碟，同其它菜肴同食。
除了“羊憋”汤，还有牛的肠中之物，也可制作成“牛憋”汤，在桂西北一带，它与“羊憋”汤一样盛行，不少地方还有专门的“羊憋”、“牛憋”汤店，食客而如趋。
, 百拇医药
汤开了，分舀入碗中，每碗的上层是浓浓的“羊憋”汤，下面是各种羊杂碎。撒上青葱，香气逼人，喝上一口，甘苦清香，有一种自然的芬芳，吞下后回味堪称无穷。我捷足先登，趁人未到，先干掉下两大碗，一锅汤，须臾分尽，众人仍只觉只是浅尝。
“羊憋”“牛憋”汤，除了满足口舌，一快朵颐外，还有助消化，清热、解毒、祛火等功效。《岭表录异》还录有：“食水牛肉……，既饱，即以盐酪姜桂调而啜之虀(虀：牛肠胃中已化草)，名曰圣虀，腹遂不胀。”就是以吃“牛憋”来助消化的。
我在查阅资料时，还发现宋人周去非《岭外代答》录的“青羹”：“深广及溪峒人，不问鸟兽蛇虫，无不食之。……甚者则煮羊胃混不洁以为羹，名曰青羹，以试宾客之心——客能忍食则大喜，不食则以为多猜抑——不知宾主之间，果谁猜耶？综合唐人刘恂，宋人朱辅来看，他们一定没食过鸟兽蛇虫，更没尝过他们记录的“羹”，否则，他们不会带有偏见。, 百拇医药(杨乐)
所谓“羊憋”汤，就是将羊胃肠中未消化的食物取出熬制成的汤。羊食百草，入胃经胃液浸泡，吐出反刍，充分混合了口液，再入肠中，混合肠液，又经过了各种酶的作用，此时，草料已成黄绿的糜糊之营养物了。如果将此作为一种药物，倒无稀奇之处，华夏医药古来千方万药，毒虫、大便甚至砒霜皆可入药，但作为美食来享用，就绝可称奇，甚至会让大部分人掩口蹙目，反胃作呕，大呼：“这怎能食呢？!”
其实要尝美味，首先要敢食，得克服心理障碍。实际上，“羊憋”汤古来就有。宋朱辅撰《溪蛮丛笑》记录：“不乃羹：牛羊肠脏各 摆洗，羹以飨客，臭不可近。食之既，则大喜。”更早唐代刘恂著的《岭表异录》是一部记录岭南风录的重要笔记，也录有“交趾重不乃羹，先鼻引其汁。不乃者，反切摆也。”这不乃羹，指的就是牛、羊“憋”汤，岭南人之食古来以敢吃、善吃著称，为北人称奇道怪，喻为“蛮”、“异”，然而历代文人所录皆有此羹，想来定非同凡物。
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当然，敢吃者大有，苦辣酸涩之极也有人敢于下口。能为食者所趋，其味离不开“美”。食“羊憋”汤，最重要的是制作好“羊憋”，否则，这种想起来、看起来恶心的汤料断然不会有人下口的。
制作“羊憋”汤，并不是凡羊皆可用，比如大棚中以饲料为生之羊就不宜，否则喝下去的全是人喂给它的豆麸和生长素了，想来那味道也很糟。要选用放养以野草为食之羊，最佳的是山区山羊，它嚼草根，吞树叶，食藤蔓。这种羊为上等，千金难求了。这次老家的亲人事先为我们定了一只，12元一斤，买来时虽被灌得腹如巨鼓，但却是很值得的。
襟兄将宰杀好的羊开肚，我便看到有一段小肠较薄，呈青绿色。小心取出，放入盘中，不可让肠中之物流出。按照宋人记载，将羊胃中尚未完全消化的草连带胃液一起拿来反复过滤后皆可用。而此次我们只取羊小肠中的这一段，这段羊肠中的食物细腻，完全没有了胃中草料的粗糙，也没有近大肠那里的屎味，是最精美的食材了。同时将羊肺、肝取出，水煮后备用。
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然后架起铁锅，添柴加火，将整盘“羊憋”肠倒入热锅中翻炒。分把钟，热气腾腾，有黄绿稠浆破肠而出。继续翻炒，约五六分钟，将肠内物全炒出，此时可见粘稠的黄绿色糜糊物在锅中，极似粪便。加入数勺食油炒之，香味飘了起来，旁人口舌渐渐生津溢液。当将油充分爆过“羊憋”后，便加水满锅，捞出“羊憋”肠，切碎，同时将羊肺、肝一同切碎，将几大块生姜切成末，连同羊杂碎一起放在汤中煮，洒入适量食盐，保持旺火。
制作“羊憋”汤看似简单，但从宰羊至烹调都有讲究，不同的人会弄出不同的味道来。我的襟兄生长于牧羊的山区，又善于弄吃。每次由他操作，自然行家出美味。别的不说，就是看他的操作的，也有一种享受的感觉。
“羊憋”汤的做法也有多种，比如喜辣的，可加辣椒，爱凉的加薄荷，嫌不够苦的还可加苦瓜、黄莲等，吃法也是多种多样，可直接作羹喝，也可佐酒，也有人加上味碟，同其它菜肴同食。
除了“羊憋”汤，还有牛的肠中之物，也可制作成“牛憋”汤，在桂西北一带，它与“羊憋”汤一样盛行，不少地方还有专门的“羊憋”、“牛憋”汤店，食客而如趋。
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汤开了，分舀入碗中，每碗的上层是浓浓的“羊憋”汤，下面是各种羊杂碎。撒上青葱，香气逼人，喝上一口，甘苦清香，有一种自然的芬芳，吞下后回味堪称无穷。我捷足先登，趁人未到，先干掉下两大碗，一锅汤，须臾分尽，众人仍只觉只是浅尝。
“羊憋”“牛憋”汤，除了满足口舌，一快朵颐外，还有助消化，清热、解毒、祛火等功效。《岭表录异》还录有：“食水牛肉……，既饱，即以盐酪姜桂调而啜之虀(虀：牛肠胃中已化草)，名曰圣虀，腹遂不胀。”就是以吃“牛憋”来助消化的。
我在查阅资料时，还发现宋人周去非《岭外代答》录的“青羹”：“深广及溪峒人，不问鸟兽蛇虫，无不食之。……甚者则煮羊胃混不洁以为羹，名曰青羹，以试宾客之心——客能忍食则大喜，不食则以为多猜抑——不知宾主之间，果谁猜耶？综合唐人刘恂，宋人朱辅来看，他们一定没食过鸟兽蛇虫，更没尝过他们记录的“羹”，否则，他们不会带有偏见。, 百拇医药(杨乐)