山西龙须拉面，细如银丝，是流行于太原一带的传统面食小吃。龙须拉面以其独特的风味和精湛的制作工艺驰名中外。在山西，人们寿诞生辰、聚友团圆时，常常要吃龙须拉面，以示长寿和喜庆。此面原是宫廷的一种食品，后来传到民间。传说“龙须”是古代皇帝的赐名，可能因为这种拉面细如须发、不绝如缕的原因。由于抻面姿势优美，犹如交织在一起的龙须，入口香软可口，故而得此名。

    [原料]面粉1500克，清水900克，食碱15克，精盐少许。

    [制法]

    1.和面。同本书拉面制法1。

    2.溜条 ......