云南腾冲人家喜爱吃“头脑”/《回銮碑》与“澶渊之盟”/《随园食单》——疑似须知
云南腾冲人家喜爱吃“头脑”
文/族骨
一碗面糊里，放三大块羊腰窝肉、一块藕鲜和一条山药，吃时撒上3厘米长的韭菜节。这便是云南腾冲的小吃——“头脑”。
传说，明亡后，一代名医傅山隐居故里，侍养老母，创制了“八珍汤”让母亲康复。后他将此点传授给太原一家饭馆，以“清和元”挂牌。“八珍汤”则易名为“头脑”。每当傅山给体弱需补的人看病人时，便告诉他们去“吃清和元的头脑”。意指去吃清朝和元朝统治者的头脑。此品属滋补药膳，是在一碗面糊里，放上三大块羊腰窝肉、一块藕鲜和一条山药，吃时撒上3厘米长的韭菜节。这便是云南腾冲的小吃——“头脑”的制作方法。
腾冲侨乡和顺乡每逢正月初二，女婿要到丈母娘家拜年。丈母娘要特制一碗头脑给女婿吃，寓意一年里有头有脑，聪明伶俐，吉祥如意，日子甜蜜。此品形态美观，香鲜甜糯，补体吉祥，世代相传。
《回銮碑》与“澶渊之盟”
文/小西
《回銮碑》又称《契丹出境碑》，在河南濮阳市内，高2.3米。碑文系宋真宗的一首诗，由宰相寇准书丹。刻立时间是北宋景德元年(1004年)。《回銮碑》是一座纪念碑，是为纪念宋辽签定和约，从此双方化干戈为玉帛的特制诗碑。签约之地在澶州(今濮阳)，春秋时称“澶渊”，故称此次和约为“澶渊之盟”。
“澶渊之盟”在历史上是影响深远的事件。当时达成的协议是：结成兄弟之邦，辽圣宗称宋真宗为兄，宋真宗称萧太后为叔母；宋朝每年以白银10万两、绢20万匹作为“岁币”向辽交纳；辽确保不再骚扰宋朝边境。从此宋辽维持了117年(1005—1122)的和平局面。
《回銮碑》的碑文就是宋真宗在班师回京时写下的。全诗如下：我为民忧切，戍车暂省方。旌旆明夏日，利器莹秋霜。锐旅怀忠节，群凶窜北荒。坚冰消巨浪，轻吹集嘉祥。继好安边境，和同乐小康。上天重助顺，回旗跃龙骧。
《回銮碑》原在御井北边面南而立，清末当地一位举人，外号叫二聋子的王仲昆，认为古碑挡着他家大门，对风水不利，便请知州大人允许将其移到御井的西边，面东而立，由北向南依次为乾隆七年(1742年)立的《御井甘泉碑》、《回銮碑》和民国二十五年丁树本复立的《回銮碑》。
现在碑亭中，《回銮碑》居中，右侧为《丁树本碑》，左侧为《县革委会碑》。只有《御井甘泉碑》不知去向。原来，县文化馆将此碑砌了台阶，已经损坏并找不到了。1987年，县政府在社会各界的强烈呼吁之下，只好复制一块《御井甘泉碑》，立在御井西侧。
《随园食单》——疑似须知
文/袁枚
味要浓厚，不可油腻；味要清鲜，不可淡薄。此疑似之间，差之毫厘，失之千里。浓厚者，取精多而糟粕去之谓也。若徒贪肥腻，不如专食猪油矣。清鲜者，真味出而俗尘无之谓也。若徒贪淡薄，则不如饮水矣。
[译文]
菜肴味道要浓厚，但不可油腻；或者味道要清鲜，但不可淡薄。真正能够正确理解与掌握并不容易，稍有偏差，烹调效果差之千里。所谓味道浓厚，是指取精华而去糟粕。如果光是贪图肥腻厚重，倒不如专食猪油。味道清鲜，是指突出食物本味而不沾杂味，如果光是贪图淡薄寡味，倒不如喝清水。
[点评]
食肴中味道的浓淡鲜薄，并没有很严格的标准，最重要的是调配适宜，符合饮食者口感与营养的要求。切勿以偏概全，过犹不及。中国饮食文化中有不少的配菜方式，可以解决食肴浓淡鲜薄相宜的问题。如配菜中荤素结合，便是一个很好的方法。, 百拇医药
文/族骨
一碗面糊里，放三大块羊腰窝肉、一块藕鲜和一条山药，吃时撒上3厘米长的韭菜节。这便是云南腾冲的小吃——“头脑”。
传说，明亡后，一代名医傅山隐居故里，侍养老母，创制了“八珍汤”让母亲康复。后他将此点传授给太原一家饭馆，以“清和元”挂牌。“八珍汤”则易名为“头脑”。每当傅山给体弱需补的人看病人时，便告诉他们去“吃清和元的头脑”。意指去吃清朝和元朝统治者的头脑。此品属滋补药膳，是在一碗面糊里，放上三大块羊腰窝肉、一块藕鲜和一条山药，吃时撒上3厘米长的韭菜节。这便是云南腾冲的小吃——“头脑”的制作方法。
腾冲侨乡和顺乡每逢正月初二，女婿要到丈母娘家拜年。丈母娘要特制一碗头脑给女婿吃，寓意一年里有头有脑，聪明伶俐，吉祥如意，日子甜蜜。此品形态美观，香鲜甜糯，补体吉祥，世代相传。
《回銮碑》与“澶渊之盟”
文/小西
《回銮碑》又称《契丹出境碑》，在河南濮阳市内，高2.3米。碑文系宋真宗的一首诗，由宰相寇准书丹。刻立时间是北宋景德元年(1004年)。《回銮碑》是一座纪念碑，是为纪念宋辽签定和约，从此双方化干戈为玉帛的特制诗碑。签约之地在澶州(今濮阳)，春秋时称“澶渊”，故称此次和约为“澶渊之盟”。
“澶渊之盟”在历史上是影响深远的事件。当时达成的协议是：结成兄弟之邦，辽圣宗称宋真宗为兄，宋真宗称萧太后为叔母；宋朝每年以白银10万两、绢20万匹作为“岁币”向辽交纳；辽确保不再骚扰宋朝边境。从此宋辽维持了117年(1005—1122)的和平局面。
《回銮碑》的碑文就是宋真宗在班师回京时写下的。全诗如下：我为民忧切，戍车暂省方。旌旆明夏日，利器莹秋霜。锐旅怀忠节，群凶窜北荒。坚冰消巨浪，轻吹集嘉祥。继好安边境，和同乐小康。上天重助顺，回旗跃龙骧。
《回銮碑》原在御井北边面南而立，清末当地一位举人，外号叫二聋子的王仲昆，认为古碑挡着他家大门，对风水不利，便请知州大人允许将其移到御井的西边，面东而立，由北向南依次为乾隆七年(1742年)立的《御井甘泉碑》、《回銮碑》和民国二十五年丁树本复立的《回銮碑》。
现在碑亭中，《回銮碑》居中，右侧为《丁树本碑》，左侧为《县革委会碑》。只有《御井甘泉碑》不知去向。原来，县文化馆将此碑砌了台阶，已经损坏并找不到了。1987年，县政府在社会各界的强烈呼吁之下，只好复制一块《御井甘泉碑》，立在御井西侧。
《随园食单》——疑似须知
文/袁枚
味要浓厚，不可油腻；味要清鲜，不可淡薄。此疑似之间，差之毫厘，失之千里。浓厚者，取精多而糟粕去之谓也。若徒贪肥腻，不如专食猪油矣。清鲜者，真味出而俗尘无之谓也。若徒贪淡薄，则不如饮水矣。
[译文]
菜肴味道要浓厚，但不可油腻；或者味道要清鲜，但不可淡薄。真正能够正确理解与掌握并不容易，稍有偏差，烹调效果差之千里。所谓味道浓厚，是指取精华而去糟粕。如果光是贪图肥腻厚重，倒不如专食猪油。味道清鲜，是指突出食物本味而不沾杂味，如果光是贪图淡薄寡味，倒不如喝清水。
[点评]
食肴中味道的浓淡鲜薄，并没有很严格的标准，最重要的是调配适宜，符合饮食者口感与营养的要求。切勿以偏概全，过犹不及。中国饮食文化中有不少的配菜方式，可以解决食肴浓淡鲜薄相宜的问题。如配菜中荤素结合，便是一个很好的方法。, 百拇医药