名医家里的私房菜(之三)
清炒芦笋
杭州市中医院中医内科专家郁加凡：国家级名中医，浙江省中医学会理事，曾师从国家级名中医盛循卿、吴士元主任医师。擅长内科疑难杂症及肝、胆、胃肠疾病和糖尿病的诊治，注重心理疏导和饮食调养。
我喜欢吃素菜，平时吃的蔬菜较多。我给大家推荐一道清炒芦笋。
这道菜做法很简单，我烧这道菜时，有两点个人喜好。一是用橄榄油烧，二是加大蒜。
橄榄油比较贵，在大型超市里才能买到。但橄榄油保健效果好，能防止动脉硬化以及一些动脉硬化的并发症、高血压、心脏病、心力衰竭、肾衰竭等。为了身体健康，吃橄榄油还是值得的，我的很多医学界的朋友，烧菜都用橄榄油。橄榄油在西方被誉为“液体黄金”或“植物油皇后”，除了保健作用，还有美容作用。
大蒜是我很偏爱的食材，我烧任何菜，能放大蒜的，几乎都会放一点。
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大蒜的杀菌作用大家都知道，其实大蒜还有促进胰岛素分泌、降糖的作用。只是大蒜性温，阴虚火旺及慢性胃炎溃疡病患者不能多吃。
我去饭店吃饭，也爱点清炒芦笋这道菜。我发现饭店里烧芦笋，喜欢切成小小的一段段。我做这道菜时，芦笋是切很大一段的，一是装盘方便，还有就是尽量减少营养物质流失。
芦笋有“蔬菜之王”的说法，富含多种氨基酸、蛋白质和维生素，含量高于一般水果和蔬菜。特别是芦笋中的一些微量元素，比如硒、钼、铬、锰等，能调节人的机体代谢，提高身体免疫力，有抗癌的功效。
我的病人中，蛮多都是脾胃不好的。我建议他们多吃芦笋，对脾胃有益，也抗癌。如果不喜欢吃清炒芦笋，也可以切片凉拌。
荤菜里面，我也有特别喜爱的。我推荐大家吃鹌鹑。很多人说吃鸽子好，可是鸽子贵呀，一只鸽子50元，可以买七八只鹌鹑了。
, 百拇医药
鹌鹑有活人参的说法，含有大量的蛋白质，比鸡肉还要多。同时脂肪较少，适合三高人群。一些脾虚气弱，容易腹泻的人，或者是营养不良的孩子，蛮适合吃的。
我的做法是，两只鹌鹑，皮上抹点盐。鹌鹑肚子里塞上少量的丁香、桔皮、花椒，清蒸吃，能补脾益气，利水除湿。当然，红烧、炖汤也行。
原料：芦笋500克，香菇50克，大蒜20克，蚝油适量。
制作：芦笋洗净切大段，然后放进温水里焯一下。放入橄榄油，待油温80～90℃时，把芦笋，香菇，大蒜都放进锅里炒，约2分钟后，放入适量蚝油即可起锅。
功效：调节机体代谢，提高身体免疫力。
竹荪莲子炒猪心
杭州师范大学附属医院(市二医院)副院长张邢炜：心血管内科主任医师、医学博士。杭州心血管病研究所所长。擅长疑难心血管病的诊治，尤其在冠心病介入治疗方面有十分丰富的经验，在省内率先开展冠脉内超声术、冠脉内切割球囊手术和冠脉造影术。
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我在生活中提倡均衡、健康的饮食。因为平时生活中，经常有朋友问我，吃什么补心啊？我也渐渐地在生活中留意一些有养心作用的食材。
向大家推荐的这道竹荪莲子炒猪心，味道很不错。我把制作方法告诉我太太，她平时经常做给我吃。工作繁忙、压力大，心脏负荷重，睡眠不太好的人，可以试试这道菜。
我们家做这道菜，有个特别的地方是用黑麻油烹饪的。黑麻油有养血、助消化、消饱胀、降血压的作用。制作过程中，我太太还有道特殊的麻油爆生姜的工序。
黑麻油入锅大概六分热的时候，放入姜片，文火爆炒，一直到生姜两面起皱不焦黑。她说，一个作用是爆香，另一个作用是把生姜的作用激发出来。
我想，生姜是温性食品，我们现代人，夏天多数都待在空调房里，冷饮、西瓜吃得多，这都是寒性食物。夏天烧菜的时候放点生姜，蛮好。
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猪心含有蛋白质、脂肪、钙、铁、磷、维生素B1、B2，维生素C以及烟酸等。这些营养物质，对加强心肌营养、增强心肌收缩能力有好处，帮助睡眠。竹荪，有提高人体免疫力的作用。
做这道菜，盐只要放一点点就够了。我们家烧菜，盐一般都放很少的。因为，盐是心脏最无声的杀手，会导致高血压。曾经有个试验，两组小老鼠，一组喝清水，一组喝盐水。结果，喝盐水的小老鼠血压升高了50毫米汞柱。
对老年人，我建议每晚睡前和早上起床，都喝一杯温开水，帮助降低血黏度，加快血流速度，来预防和减少心绞痛及心肌梗塞的发生。
原料：猪心250克，莲子5个，竹荪3克，麻油爆姜15克，黑麻油30毫升。
制作：材料洗净，切好备用(竹荪浸泡15分钟即泡软后用)；将莲子用清水加盖，泡2个小时，沥干备用；黑麻油加热，放入姜片爆炒；转大火，放入猪心，竹荪一起炒；放入莲子，煮沸后起锅，趁热吃。
功效：益肾养心，补脾，有调节肠胃，改善睡眠的作用。, http://www.100md.com(曹玉合)
杭州市中医院中医内科专家郁加凡：国家级名中医，浙江省中医学会理事，曾师从国家级名中医盛循卿、吴士元主任医师。擅长内科疑难杂症及肝、胆、胃肠疾病和糖尿病的诊治，注重心理疏导和饮食调养。
我喜欢吃素菜，平时吃的蔬菜较多。我给大家推荐一道清炒芦笋。
这道菜做法很简单，我烧这道菜时，有两点个人喜好。一是用橄榄油烧，二是加大蒜。
橄榄油比较贵，在大型超市里才能买到。但橄榄油保健效果好，能防止动脉硬化以及一些动脉硬化的并发症、高血压、心脏病、心力衰竭、肾衰竭等。为了身体健康，吃橄榄油还是值得的，我的很多医学界的朋友，烧菜都用橄榄油。橄榄油在西方被誉为“液体黄金”或“植物油皇后”，除了保健作用，还有美容作用。
大蒜是我很偏爱的食材，我烧任何菜，能放大蒜的，几乎都会放一点。
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大蒜的杀菌作用大家都知道，其实大蒜还有促进胰岛素分泌、降糖的作用。只是大蒜性温，阴虚火旺及慢性胃炎溃疡病患者不能多吃。
我去饭店吃饭，也爱点清炒芦笋这道菜。我发现饭店里烧芦笋，喜欢切成小小的一段段。我做这道菜时，芦笋是切很大一段的，一是装盘方便，还有就是尽量减少营养物质流失。
芦笋有“蔬菜之王”的说法，富含多种氨基酸、蛋白质和维生素，含量高于一般水果和蔬菜。特别是芦笋中的一些微量元素，比如硒、钼、铬、锰等，能调节人的机体代谢，提高身体免疫力，有抗癌的功效。
我的病人中，蛮多都是脾胃不好的。我建议他们多吃芦笋，对脾胃有益，也抗癌。如果不喜欢吃清炒芦笋，也可以切片凉拌。
荤菜里面，我也有特别喜爱的。我推荐大家吃鹌鹑。很多人说吃鸽子好，可是鸽子贵呀，一只鸽子50元，可以买七八只鹌鹑了。
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鹌鹑有活人参的说法，含有大量的蛋白质，比鸡肉还要多。同时脂肪较少，适合三高人群。一些脾虚气弱，容易腹泻的人，或者是营养不良的孩子，蛮适合吃的。
我的做法是，两只鹌鹑，皮上抹点盐。鹌鹑肚子里塞上少量的丁香、桔皮、花椒，清蒸吃，能补脾益气，利水除湿。当然，红烧、炖汤也行。
原料：芦笋500克，香菇50克，大蒜20克，蚝油适量。
制作：芦笋洗净切大段，然后放进温水里焯一下。放入橄榄油，待油温80～90℃时，把芦笋，香菇，大蒜都放进锅里炒，约2分钟后，放入适量蚝油即可起锅。
功效：调节机体代谢，提高身体免疫力。
竹荪莲子炒猪心
杭州师范大学附属医院(市二医院)副院长张邢炜：心血管内科主任医师、医学博士。杭州心血管病研究所所长。擅长疑难心血管病的诊治，尤其在冠心病介入治疗方面有十分丰富的经验，在省内率先开展冠脉内超声术、冠脉内切割球囊手术和冠脉造影术。
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我在生活中提倡均衡、健康的饮食。因为平时生活中，经常有朋友问我，吃什么补心啊？我也渐渐地在生活中留意一些有养心作用的食材。
向大家推荐的这道竹荪莲子炒猪心，味道很不错。我把制作方法告诉我太太，她平时经常做给我吃。工作繁忙、压力大，心脏负荷重，睡眠不太好的人，可以试试这道菜。
我们家做这道菜，有个特别的地方是用黑麻油烹饪的。黑麻油有养血、助消化、消饱胀、降血压的作用。制作过程中，我太太还有道特殊的麻油爆生姜的工序。
黑麻油入锅大概六分热的时候，放入姜片，文火爆炒，一直到生姜两面起皱不焦黑。她说，一个作用是爆香，另一个作用是把生姜的作用激发出来。
我想，生姜是温性食品，我们现代人，夏天多数都待在空调房里，冷饮、西瓜吃得多，这都是寒性食物。夏天烧菜的时候放点生姜，蛮好。
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猪心含有蛋白质、脂肪、钙、铁、磷、维生素B1、B2，维生素C以及烟酸等。这些营养物质，对加强心肌营养、增强心肌收缩能力有好处，帮助睡眠。竹荪，有提高人体免疫力的作用。
做这道菜，盐只要放一点点就够了。我们家烧菜，盐一般都放很少的。因为，盐是心脏最无声的杀手，会导致高血压。曾经有个试验，两组小老鼠，一组喝清水，一组喝盐水。结果，喝盐水的小老鼠血压升高了50毫米汞柱。
对老年人，我建议每晚睡前和早上起床，都喝一杯温开水，帮助降低血黏度，加快血流速度，来预防和减少心绞痛及心肌梗塞的发生。
原料：猪心250克，莲子5个，竹荪3克，麻油爆姜15克，黑麻油30毫升。
制作：材料洗净，切好备用(竹荪浸泡15分钟即泡软后用)；将莲子用清水加盖，泡2个小时，沥干备用；黑麻油加热，放入姜片爆炒；转大火，放入猪心，竹荪一起炒；放入莲子，煮沸后起锅，趁热吃。
功效：益肾养心，补脾，有调节肠胃，改善睡眠的作用。, http://www.100md.com(曹玉合)