名不虚传逍遥鸡

    文/竞鸿

    “曹操鸡”一称“逍遥鸡”，是始创于三国时期的安徽合肥传统名菜。此菜系将鸡宰杀整型、涂蜜油炸后，再经配料卤煮入味，直焖至酥烂，肉骨脱离。出锅成品色泽红润，香气浓郁，皮脆油亮，造型美观。吃时抖腿掉肉，骨酥肉烂，滋味特美，食后余香满口。因而，以其独具一格风味，受到来合肥旅游的中外食客好评，曾留言赞美：“名不虚传，堪称一绝”。

    相传三国时期，合肥因地处吴头楚尾，为兵家必争之地，在汉献帝建安十三年(公元208年)，曹操统一北方后，从都城洛阳率领83万大军南下征伐孙吴(即历史上著名的赤壁大战)，行至庐州(今安徽合肥)逍遥津时，曾在教弩台前日夜操练人马。曹操因军政事务繁忙，操劳过度，头痛病发作，卧床不起。厨师遵照医嘱，选用当地仔鸡配以中药、好酒精心烹制成药膳鸡。曹操食后感到味道精美，十分喜爱，随之病体渐愈，很快康复，尔后每进餐必食此鸡。由此，后人传之于世，“曹操鸡”声名不胫而走。于是这道菜便在合肥流传至今。

    现今“曹操鸡”这道美味 ......