炒扁豆放蒜能解毒

    文/江健

    扁豆无论采用哪种做法，一定要加热煮熟，才能让对人体有毒的凝集素和溶血素失性。

    引起中毒的扁豆有共同的特点，就是扁豆颜色尚未全变，嚼起来生硬豆腥味浓。所以，制作时一定要比其他蔬菜火大些，时间长些。特别提醒，在扁豆菜肴临出锅前投入适量的蒜蓉，不但可以改变口味，还可杀菌解毒。大蒜中的硫化合物具有很强的抗菌作用，同时可以清除肠胃中的有毒物质。

    巧除干果皮壳

    文/李德复

    核桃壳：将核桃放在蒸笼里用大火蒸8分钟，然后取出放入冷水中泡3分钟，捞出后逐个破壳，就能取出整个的果仁来。

    核桃仁皮：把核桃仁放在开水中烫3至5分钟后 ......